Aceite de semilla de algodón vs girasol vs soja
Si está buscando una alternativa a cocinar con manteca o manteca, considere probar con aceite de semilla de algodón, girasol o soja. Estos aceites vegetales versátiles y saludables se derivan de plantas cultivadas en diferentes países y climas. Además de proporcionar aceite, estas semillas son una fuente de alimento para personas y animales, ropa y textiles, químicos industriales y biocombustibles. El algodón, los girasoles y los aceites de soja se distinguen por su perfil nutricional, su aptitud para cocinar y su sabor..
Un plato pequeño de aceite de soja. (Imagen: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Similitudes
El aceite de semilla de algodón, girasol y soja son líquidos a temperatura ambiente. Esto se debe a su bajo contenido en grasas saturadas. Puede usar cada tipo de aceite en ensaladas, fritos o productos horneados. Cada aceite de semilla tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas, como los ácidos grasos omega-6, omega-3 y omega-9. Omega-6 y omega-3 son ácidos grasos esenciales. Debido a que su cuerpo no puede producirlos, debe obtenerlos de su dieta..
Cada aceite se produce en un proceso de dos pasos. Primero, las semillas se trituran o se comprimen para exprimir el aceite. El aceite restante atrapado en las semillas se extrae utilizando un disolvente, como el hexano. Luego, los aceites se procesan para eliminar el agua y las impurezas que pueden afectar su sabor, vida útil o estabilidad térmica..
Aceite de algodón
El aceite de semilla de algodón tiene aproximadamente un 25 por ciento de grasa saturada, con 2 cdas. La porción contiene 7 g de grasa saturada, 4.8 g de grasa monoinsaturada y 14.1 g de grasa poliinsaturada. El ácido graso primario en el aceite de semilla de algodón es omega-6 o ácido linoleico. El aceite de semilla de algodón no se descompone tan rápido como el aceite de semilla de soja o girasol cuando se usa para freír. Esto lo convierte en una mejor opción para la industria de alimentos y refrigerios comerciales..
Aceite de girasol
Hay cuatro tipos de aceite de semilla de girasol con diferentes mezclas de grasas saturadas e insaturadas. El aceite de semilla de girasol con alto contenido de linoleico contiene 68 por ciento de ácido linoleico u omega-6 y 21 por ciento de ácido oleico o omega-9. El resto es grasa saturada. El aceite de semilla de girasol que compra en la tienda es principalmente oleico medio, que contiene aproximadamente un 26 por ciento de ácido linoleico y un 65 por ciento de ácido oleico. El aceite de alto contenido en ácido oleico tiene 82 por ciento de ácido oleico y 9 por ciento de ácido linoleico. El cuarto tipo se llama aceite alto esteárico / oleico alto, que proviene de semillas de girasol híbridas que producen naturalmente aceite hidrogenado. El nivel esteárico contiene 72 por ciento de ácido oleico, pero el 18 por ciento de ácido esteárico que contiene lo convierte en una alternativa al acortamiento u otros aceites hidrogenados que pueden contener más grasas saturadas..
Aceite de soja
La soja es el aceite vegetal más común en los EE. UU. El aceite de soja contiene emulsionantes que ayudan a estabilizar las mezclas de aceite y agua, como la mayonesa y el aderezo para ensaladas. El aceite de soja es el único de los tres que contiene el ácido omega-3 ácido alfa-linolénico y omega-6. Al igual que el omega-6, el ALA puede proteger su enfermedad cardíaca y apoplejía al reducir su colesterol de lipoproteínas de baja densidad y al aumentar su colesterol de lipoproteínas de alta densidad. Agregue aceite de soya a su dieta si no puede comer pescado rico en omega-3 o tomar suplementos de aceite de pescado.
