Diferencia entre las grasas y el colesterol
Las grasas y el colesterol son dos tipos distintos de lípidos, que son compuestos orgánicos que son insolubles en agua. Aunque a menudo se encuentran juntos en los alimentos y en la sangre, tienen estructuras muy diferentes y solo unas pocas funciones en común. Las grasas proporcionan energía, en calorías, pero el colesterol no. Tanto las grasas como el colesterol pueden obtenerse en la dieta y sintetizarse en el cuerpo, principalmente en el hígado. Los lípidos, sin embargo, se absorben juntos en los intestinos. Debido a que la sangre es principalmente agua, se transportan a través de moléculas transportadoras solubles en agua llamadas lipoproteínas..
Primer plano de un plato de camarón frito. (Imagen: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Necesitamos colesterol
El colesterol es un lípido ceroso que está presente en todas nuestras células. El colesterol dietético se encuentra solo en alimentos de origen animal y tiene poco efecto en los niveles de sangre, según las revisiones de la literatura publicadas en "The Proceedings of the Nutrition Society" en 2014, y "Opinión actual en nutrición y atención médica" en 2012. Si no consume Colesterol, tu cuerpo hará lo que necesita. Si comes muchos alimentos ricos en colesterol, tu cuerpo gana menos. La mayor parte del colesterol se produce en el hígado. Se utiliza para sintetizar las sales biliares utilizadas para la digestión de grasas, la vitamina D y las hormonas esteroides, como la testosterona y el estrógeno. Es un componente de las membranas celulares y de la mielina, la sustancia cerosa que protege el sistema nervioso..
También necesitamos grasas
Las grasas, y también los aceites, se llaman triglicéridos, y cada triglicérido contiene tres cadenas de carbono llamadas ácidos grasos. Los tipos de ácidos grasos incluyen cadenas cortas, cadenas largas, saturadas e insaturadas, que se obtienen de alimentos tanto animales como vegetales. La mayoría de los ácidos grasos se pueden metabolizar para obtener energía. Las grasas y los aceites también agregan sabor y valor de saciedad a los alimentos. A veces la grasa, especialmente la grasa saturada, se confunde con el colesterol. Pero ninguno de los dos puede convertirse en el otro. Tanto la grasa como el colesterol, sin embargo, son parte de la estructura de la membrana celular. Y algunas grasas son parte del sistema nervioso, junto con el colesterol..
Ácidos grasos esenciales y no esenciales
El cuerpo puede sintetizar muchos ácidos grasos. Por ejemplo, si agrega algunas bolsas de galletas a su dieta diaria, es probable que su cuerpo la convierta en grasa y la almacene en sus células grasas. Los ácidos grasos que podemos sintetizar se llaman "no esenciales". Algunos ácidos grasos se llaman "ácidos grasos esenciales", lo que significa que debemos obtenerlos a través de nuestra dieta. También son conocidos como ácidos grasos omega-6 y omega-3, que son poliinsaturados y líquidos a temperatura ambiente. Necesitamos equilibrarlos en nuestra dieta, ya que la mayoría de los tipos de omega-6 producen inflamación cuando la necesitamos y omega-3 desactiva la inflamación.
Preocupaciones de salud
El colesterol dietético y las grasas saturadas han estado implicados en las enfermedades cardiovasculares desde los años cincuenta. La investigación está en curso para volver a evaluar sus riesgos para la salud, en su caso. Sin embargo, debe evitarse un ácido graso, y esa es la grasa trans industrial. Este tipo de grasa se encuentra en los aceites vegetales parcialmente hidrogenados, que es un ingrediente en muchos alimentos procesados e implicado en enfermedades cardiovasculares y otras. Las grasas trans industriales se crean en el laboratorio y no existen en la naturaleza. A partir de 2013, estaban en proceso de ser prohibidos en los Estados Unidos. A diferencia de las grasas naturales y el colesterol, no tienen valor en el cuerpo..
