Diferencias entre la leche en polvo y la leche en polvo Mawa
La leche en polvo y la leche en polvo pueden ser la misma cosa, siempre que ambos tengan un contenido completo de grasa. En algunos casos, sin embargo, es posible que tenga que hacer una búsqueda para encontrar el polvo de mawa, ya que muchas tiendas venden solo leche en polvo sin grasa, que no producirá la misma riqueza y textura en los postres de mawa..
Un bol de leche en polvo. (Imagen: Freer Law / iStock / Getty Images)Lo esencial
Mawa es otro término para khoa o khoya, que denota un subproducto de leche que se usa con frecuencia en los postres de la India. Mawa es más espesa que la leche normal y tiene una consistencia similar a la del queso ricotta o paneer, otro queso indio suave. Para hacer mawa sólido, es necesario mezclar la leche entera en polvo o la leche entera en polvo con una crema espesa, leche evaporada, o una pequeña cantidad de leche entera líquida y amasar la mezcla hasta que esté espesa..
Nutrición
La leche en polvo tradicional sin grasa y la leche en polvo mawa tienen diferencias nutricionales significativas. Una cucharada de 30 gramos de leche en polvo sin grasa, que es un poco más de 1/4 taza y puede producir aproximadamente 1 taza de leche líquida, no contiene grasa, 6 miligramos de colesterol, aproximadamente 15.5 gramos de azúcar, aproximadamente 11 gramos de proteínas y 108 calorías. La misma cantidad de leche en polvo de mawa o leche en polvo entera tiene 9 gramos de grasa, 30 miligramos de colesterol, 12 gramos de azúcar, 8 gramos de proteínas y 150 calorías. En términos de salud, la leche en polvo sin grasa es una mejor opción que el polvo de mawa debido a su mayor contenido de proteínas y menor cantidad de grasa y calorías. El USDA alienta a los consumidores a elegir leche y productos lácteos bajos en grasa o sin grasa en lugar de las variedades con toda la grasa, que contienen más "calorías vacías".
Textura
La leche en polvo mawa también es probable que tenga una textura diferente a la leche en polvo regular. Esto se debe al hecho de que el polvo de mawa puede ser cuajado antes de que se evapore, lo que le da una textura final áspera o granulada. Si bien la leche en polvo sin grasa y las variedades bajas en grasa pueden acumularse en un almacenamiento prolongado, tienden a ser más suaves y tienen gránulos más pequeños..
Consideraciones
Es importante darse cuenta de que la mawa viene en varias versiones diferentes y que no todas tienen la misma textura, características, sabor o contenido nutricional. Los mawa preparados que no están hechos con polvo pueden contener algo de leche de búfalo y tener un mayor contenido de grasa y una textura menos "granulada". De acuerdo con Chef in You, también es posible hacer una versión suave y rica de mawa utilizando solo leche entera líquida que se cocina hasta que se reduce y cuaja..
