Diferencias entre el azúcar orgánico y el azúcar blanco
Cada estadounidense consume un promedio de 19.5 cucharaditas de azúcar por día. Eso se traduce en aproximadamente 66 libras de azúcar por persona consumida cada año, según la Universidad de California. En los últimos años, el interés en los edulcorantes saludables como el azúcar orgánica ha aumentado a medida que más personas se preocupan por los peligros potenciales para la salud de comer alimentos refinados y procesados. Si bien hay algunas diferencias distintivas entre el azúcar de caña orgánico y el blanco, o puro, aún es importante controlar y limitar el consumo de cualquier tipo de azúcar para mantener una dieta saludable..
Diferencias entre el azúcar orgánico y el azúcar blanco (Imagen: EBlokhina / iStock / GettyImages)Procesamiento y Azúcar Orgánica
Contrariamente a la creencia popular, la etiqueta "orgánico" no significa sin procesar cuando se trata de azúcar. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Considera que el azúcar en bruto puro no es apto para el consumo directo debido a las impurezas que a menudo contiene. Todo el azúcar, por lo tanto, debe someterse a algún tipo de procesamiento antes de que se venda. El término orgánico se usa en realidad para indicar los métodos de cultivo utilizados para cultivar la caña de azúcar o la remolacha azucarera de la que se obtiene el azúcar. El azúcar blanco, además de procesarse de una manera que elimina todos los rastros de su contenido de melaza natural, generalmente se obtiene a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera que se cultiva en campos que utilizan pesticidas y herbicidas comerciales. Si le preocupa la posible contaminación por pesticidas y desea que el azúcar se haya procesado lo más mínimo posible, debe buscar azúcar etiquetado como “orgánico” y “crudo” o “natural”, según el USDA Labeling Organic Products..
Diferencia en el valor nutricional
Algunos defensores de los azúcares orgánicos y crudos afirman que el azúcar cruda orgánica tiene más que ofrecer que los beneficios del azúcar de caña porque la melaza natural no se ha procesado. De acuerdo con Monica Reinagel, chef y nutricionista certificada, no existe una diferencia significativa entre el valor nutricional del azúcar blanco en comparación con el azúcar natural crudo o natural. De hecho, ambos tipos de azúcar son químicamente reconocidos como sacarosa, contienen el mismo conteo de calorías y son procesados por el cuerpo de la misma manera.
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¿Cambia el sabor?
El azúcar blanco se refina a través de un proceso de varios pasos utilizando varios productos químicos diferentes, incluido el dióxido de azufre, el ácido fosfórico y el hidróxido de calcio. Este proceso de refinación elimina cualquier impureza del azúcar, así como las melazas naturales que le dan al azúcar orgánico natural sus diferentes tonos de color marrón..
Al final del proceso de refinación, el azúcar blanco es 100% sacarosa, según un informe de Elmhurst College. Para los conocedores del azúcar, este exigente proceso de purificación también elimina los elementos que le dan sabor al azúcar, dejando solo la dulzura. El azúcar orgánico refinado puede experimentar un proceso similar: el azúcar orgánico que se ha purificado de esta manera será extremadamente blanco y tendrá una textura ligeramente más fina que el azúcar de mesa blanco estándar. El azúcar orgánico refinado compartirá el mismo sabor básico que el azúcar blanco refinado.
Sin embargo, el azúcar cruda o natural orgánica tiene una diferencia de sabor distintiva, causada por el contenido de melaza natural en cada cristal de azúcar. El azúcar orgánico etiquetado como “turbinado” tiene el mayor contenido de melaza natural y, en ocasiones, incluso puede tener un ligero aroma. Informes de un artículo en la revista TIME..
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