Digestión de carne contra carne molida
Si comer un filete grande le está dando problemas digestivos, es mejor que coma una hamburguesa. Aunque la carne molida y el bistec provienen del mismo animal, el procesamiento adicional de la carne molida puede hacer que sea un poco más fácil de digerir..
La carne molida puede ser más fácil de digerir que un filete. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Carne contra carne molida
Un estudio de 2013 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition investigó las diferencias en las tasas digestivas entre la carne molida y un filete en un grupo de hombres mayores. Este estudio encontró que la carne molida no solo se digiere más rápido, sino que también funciona mejor para aumentar la cantidad de proteína que circula en la sangre en comparación con el bistec. Esto puede significar que la proteína de la carne molida está más biodisponible que la proteína de un filete. Es importante tener en cuenta, sin embargo, que este estudio fue pequeño e incluyó solo a hombres mayores, y los resultados pueden ser diferentes para los adultos más jóvenes y las mujeres.
Proceso digestivo normal
La digestión comienza en la boca cuando se mastica la carne molida o el filete en trozos más pequeños. Debido a la molienda, la carne molida puede ser más rápida de masticar y tragar que el bistec.
A partir de ahí, la carne entra en el estómago, donde el ácido comienza a descomponer la proteína. Debido a que la carne molida tiene más área de superficie, el ácido puede actuar de manera más efectiva para descomponer la proteína..
Luego, la carne ingresa en el intestino delgado, donde las proteínas y las enzimas grasas continúan dividiendo la carne en aminoácidos, ácidos grasos y glicerol, que luego se absorben en el torrente sanguíneo..
Que pasa con la grasa
El contenido de grasa de su carne o carne molida puede afectar la digestión. La Universidad Estatal de Colorado informa que la presencia de grasa en el intestino delgado retrasa el vaciado del estómago, lo que puede prolongar la digestión. El contenido de grasa en la carne molida y el bistec puede variar según la fuente. Por ejemplo, un filete de Nueva York obtiene el 29 por ciento de sus calorías de la grasa, mientras que un filete de porterhouse obtiene el 59 por ciento de sus calorías de la grasa. El porcentaje de grasa en la carne molida varía, desde tan magra como 7 por ciento de grasa hasta más de 30 por ciento de grasa.
Opciones de carne magra
Para la digestión y la salud, es mejor ir por carnes magras y carnes molidas. Las opciones de filete magro incluyen ojo, redondo superior o inferior o solomillo. Busque carnes molidas con el contenido de grasa más bajo: 93 por ciento magra o 7 por ciento de grasa. También puede pedirle al carnicero que muela un corte magro de carne, como el ojo de redondo, que puede usar para hacer hamburguesas, albóndigas o cualquier receta que requiera carne molida..
