Desventajas con cocinar en el microondas

Más del 90 por ciento de los hogares en los Estados Unidos están equipados con un horno de microondas, que convierte la electricidad en un campo electromagnético para cocinar sus alimentos. Los cocineros experimentados saben que los hornos de microondas pueden ahorrarle tiempo y ser útiles en la preparación de las comidas, pero los microondas cocinan los alimentos de manera diferente a los métodos de cocina tradicionales, lo que plantea algunas consideraciones especiales. Los hornos de microondas son rápidos y eficientes, pero también tienen algunas desventajas.

Deshidración

Los hornos de microondas funcionan al mover las partículas de alimentos entre sí a nivel molecular, utilizando las moléculas de agua de los alimentos. Los alimentos con un alto contenido de humedad tienden a cocinarse más exitosamente en microondas por esta razón, lo que hace que los alimentos con menor contenido de agua sean más propensos a secarse durante la cocción. La carne, los huevos y el queso tienden a endurecerse en el microondas, a menos que se cocinen en configuraciones de menor potencia. Además, los artículos grandes se cocerán en el exterior antes de cocinar hasta el centro, a menos que se reduzcan cuidadosamente las configuraciones de energía.

Browning

Durante la cocción, el aire dentro del microondas permanece a temperatura ambiente, que es diferente a los métodos de cocción tradicionales. Los hornos convencionales, por ejemplo, cocinan alimentos con aire caliente. Esto significa que cocinar en un horno hace que las superficies de los alimentos se doren y queden crujientes, mientras que la cocción en microondas no daña las superficies de los alimentos. Esto puede ser una desventaja tanto para la textura como para la presentación, dependiendo de la comida..

Cocina desigual

Las propiedades físicas y eléctricas de cada alimento determinan qué tan rápido y uniforme se cocinará en el microondas, pero las microondas generalmente penetran a una profundidad de 1 a 1.5 pulgadas. La comida es más espesa que la que se cocina en el exterior, luego las áreas interiores se cocinan por conducción, creando una cocción menos uniforme que los hornos tradicionales. La cocción desigual puede producir tanto puntos calientes como áreas poco cocidas, que a su vez pueden causar quemaduras o no destruir bacterias o patógenos que conducen a enfermedades transmitidas por los alimentos. El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Sugiere medir las temperaturas de los alimentos en múltiples lugares para garantizar que estén completamente cocidos..

Posibles peligros

De acuerdo con el psicólogo y nutricionista clínico George J. Georgiou, Ph.D., la cocción por microondas puede ser peligrosa para la salud de varias maneras, incluyendo la creación de agentes causantes de cáncer, la liberación de radioactividad en el ambiente y la degeneración del sistema inmunológico. . Hay poca evidencia disponible para respaldar las afirmaciones de Georgiou, y el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del USDA proclama firmemente que los alimentos cocinados en hornos de microondas son seguros para comer. Además, la investigación publicada por "The Journal of Food Science" en septiembre de 1980 indicó que la cocción con microondas no afecta negativamente las propiedades químicas de los alimentos. Para evitar la liberación de productos químicos durante la cocción en microondas, use vidrio o vitrocerámica, y evite cualquier embalaje que pueda derretirse durante la cocción..