Desventajas del trigo integral
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que obtenga al menos la mitad de sus porciones diarias de granos de granos integrales, de los cuales el trigo integral es uno de los más comunes. Pan integral, bollos, tortillas y otros productos se alinean en los estantes de las tiendas de comestibles con la esperanza de atraer a compradores conscientes de la salud, y tienen una serie de beneficios. Sin embargo, tales productos no son perfectos, y en ocasiones también muestran las desventajas del trigo integral..
Algunos panes de trigo integral pueden tener un sabor amargo y una textura densa. (Imagen: masaltof / iStock / Getty Images)Sabor y textura
Si te criaron con pan blanco, es posible que tengas dificultades para cambiar. (Imagen: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Si creció con pan blanco y productos elaborados con harina refinada, puede sentir que el trigo integral tiene un sabor desagradable, amargo, a "alimentos saludables". Según la reportera de "USA Today" Elizabeth Weise, "los taninos y el ácido fenólico en el salvado externo del trigo rojo usado para hacer harina de trigo integral pueden darle un sabor amargo". Algunos productos de trigo integral también parecen tener un chiflado. Textura más gruesa que sus homólogas hechas con harina refinada..
Conteo de calorías
Los productos de trigo integral tienen un mayor conteo de calorías. (Imagen: casafacilefelice / iStock / Getty Images)Otra desventaja del trigo integral y sus productos es su conteo de calorías. Si bien los granos integrales contienen una mayor cantidad de nutrientes por porción que los granos refinados, no son bajos en calorías y pueden presentar un obstáculo si está tratando de perder o mantener el peso. Según el USDA, 1 taza de harina integral tiene 410 calorías y cerca de 90 gramos de carbohidratos. Una sola rebanada de pan integral tiene 130 calorías, 2.5 gramos de grasa y casi 25 gramos de carbohidratos. Para contrarrestar sus notas naturalmente amargas, los productos de trigo integral también pueden ser más altos en azúcar agregada que los productos hechos con harina blanca refinada.
Capacidades para hornear
Los productos de trigo integral tienden a ser muy densos. (Imagen: Pavel Timofeyev / iStock / Getty Images)Los panaderos caseros y comerciales también pueden ser confundidos por el trigo integral. A pesar de que produce un producto más saludable, la harina de trigo integral no es óptima para panes de gran altura y productos horneados tiernos. Si bien se eliminó el salvado y el germen de la harina blanca refinada, la harina de trigo integral los retiene, lo que puede resultar en complicaciones al hornear. "El salvado corta las hebras de gluten a medida que se forman, haciéndolas inútiles, incapaces de atrapar el dióxido de carbono generado por la levadura", comentaron los directores de cocina de prueba estatal en KingArthurFlour.com. "Esta es una de las razones por las que los panes de grano integral 100 por ciento tienden a ser densos en lugar de ligeros".
Consideraciones
La fibra presente en los granos enteros puede favorecer la pérdida de peso. (Imagen: tashka2000 / iStock / Getty Images)Antes de decidir dejar el trigo integral y sus productos por el camino, considere una imagen más completa de la situación. En términos de salud, los productos integrales son mejores para usted que los productos refinados, ya que contienen más proteínas, vitaminas, minerales y fibra. De acuerdo con ChooseMyPlate.gov, la fibra presente en los granos enteros fomenta la pérdida de peso y el control del peso, además de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, diabetes, colesterol alto y diverticulitis. Hable con su médico antes de realizar cambios significativos en su dieta..
