¿Las verduras congeladas tienen la misma nutrición que las frescas?

La nutrición de vegetales congelados y la nutrición de vegetales frescos son esencialmente iguales, pero el proceso de congelación puede causar leves cambios en su contenido de vitaminas. La forma en que prepara los vegetales en el hogar también puede afectar los nutrientes de estos alimentos..

Las verduras congeladas son una excelente manera de obtener los beneficios de las verduras frescas de una manera que dura más tiempo. (Imagen: AnaMOMarques / iStock / GettyImages)

Cuando sus verduras favoritas están fuera de temporada o no puede encontrar equivalentes frescos cultivados localmente, las verduras congeladas son una manera saludable de satisfacer sus necesidades para estos alimentos nutritivos.

Propina

Las verduras congeladas mantienen su contenido de minerales, fibra y carbohidratos, aunque han perdido algunas vitaminas..

Proceso de congelación de vegetales

Es más probable que las verduras conserven su valor nutricional si se congelan inmediatamente después de ser cosechadas. Después de la cosecha, los vegetales pierden humedad gradualmente y sus almidones y azúcares comienzan a degradarse. Las verduras que están destinadas a la congelación se cosechan en su punto máximo de madurez, lo que les permite retener sus nutrientes durante el proceso de congelación..

Antes de congelar, las verduras se lavan, se pelan si es necesario y se blanquean. El escaldado elimina la suciedad, destruye las enzimas que descomponen los nutrientes y preserva la frescura al exponer los vegetales brevemente al agua hirviendo o al vapor antes de congelarlos..

Las verduras que se congelan justo después de la cosecha pueden contener más de su contenido nutricional original que las verduras que soportan el transporte a través del país y un largo período de almacenamiento antes de que lleguen a su mesa.

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Alteraciones en los nutrientes.

De acuerdo con el American Council on Exercise (ACE), el proceso de congelación no cambia significativamente el contenido de minerales, fibra o carbohidratos de las verduras, pero las vitaminas solubles en agua pueden degradarse durante el escaldado..

La cantidad de tiempo que cocine verduras congeladas en casa también puede disminuir su contenido de vitaminas. La vitamina C, un antioxidante soluble en agua que apoya su función inmunológica natural y promueve el crecimiento saludable de los tejidos, puede descomponerse durante el escaldado o la ebullición. La tiamina y el folato, las vitaminas del complejo B que contribuyen a la función saludable del corazón y los nervios, la producción de sangre y el metabolismo, también pueden deteriorarse cuando se exponen al calor.

Los fitoquímicos, o compuestos de origen vegetal en vegetales que ofrecen beneficios de protección contra enfermedades crónicas, pueden deteriorarse durante la congelación. Algunas verduras retienen más de ciertos compuestos cuando se congelan. Los guisantes congelados ofrecen más betacaroteno, un pigmento que se convierte en vitamina A durante la digestión, que los guisantes frescos, según ACE.

Ingredientes y conservantes añadidos

Cuando compre verduras congeladas, revise las etiquetas de información nutricional para ver si contienen sodio o conservantes. Si bien las verduras congeladas generalmente contienen menos sodio que sus contrapartes enlatadas, algunas marcas pueden incluir sodio para condimentar o condimentar.

Las verduras congeladas con salsas agregadas de queso o mantequilla pueden tener un alto contenido de sodio, grasas y calorías. Para mantener su presión arterial dentro de un rango saludable y proteger su salud cardiovascular, coma verduras congeladas sin sodio o salsas agregadas.

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Recolección y preparación de vegetales

Cocinar verduras frescas o congeladas a fuego alto en un gran volumen de agua puede disminuir su contenido nutricional. Caliente las verduras congeladas en una pequeña cantidad de agua con un vaporizador o microondas para conservar sus vitaminas solubles en agua.

Cuando compra verduras frescas, puede encontrar los productos más nutritivos que se cultivan localmente en el mercado de un granjero o en una tienda de comestibles orgánica. Cuanto menos tiempo pase entre la cosecha y el consumo de verduras, mayor será el consumo de sus nutrientes originales..