¿Las bandejas de vidrio o metal se cocinan más rápido?
Si alguna vez ha leído el reverso de un paquete de mezcla para pastel, es posible que se pregunte por qué los tiempos de cocción son diferentes dependiendo de si utiliza una bandeja de vidrio o de metal. La ciencia tiene que ver con cómo se calienta una sartén, mantiene su temperatura y distribuye el calor. El vidrio tiende a cocinar más rápido que el metal, y saber por qué es así y qué efecto tiene en sus alimentos, lo ayudará a elegir la sartén adecuada para lo que sea que esté preparando en su cocina..
Alguien está vertiendo una mezcla de tarta de queso en una bandeja de metal. (Imagen: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)El vidrio es más rápido
Las bandejas de vidrio tienden a cocinar alimentos más rápido que la mayoría de las bandejas de metal. De acuerdo con el Departamento de Energía de los EE. UU., Cuando se utiliza un recipiente de vidrio, el vidrio se calienta gradualmente, pero una vez que está caliente, tiende a mantener su temperatura de manera más constante. Esto es importante porque cuando usted está horneando algo, su horno pasa por ciclos de calentamiento y enfriamiento. A medida que su horno pasa por un ciclo de enfriamiento, un recipiente de vidrio puede mantener mejor su temperatura. A su vez, los alimentos que está cocinando absorben el calor más rápido y cocinan más rápidamente, según la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska.
El metal es más lento
La temperatura de algunas bandejas metálicas fluctúa más a medida que se cocinan los alimentos, y eso puede prolongar el tiempo de cocción. Las bandejas metálicas comienzan a cocinar un alimento más rápidamente, de acuerdo con el Departamento de Energía de los EE. UU., Pero como el metal también se calienta y enfría más notablemente, puede prolongar el tiempo de cocción independientemente.
Metal oscuro o ligero?
El color de una sartén de metal hace una gran diferencia. Si usa una sartén de metal oscuro, puede esperar que los tiempos de cocción sean más similares a los que vería si usara una sartén de vidrio, informa la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska. El brillo de una sartén de metal también influye en el tiempo de cocción. Harold McGee, autor de "Sobre la comida y la cocina: la ciencia y la historia de la cocina", escribe una fuente de metal opaca o una bandeja de vidrio, que puede cocinar hasta un 20 por ciento más rápido que una bandeja brillante.
Haciendo su elección
El vidrio y ciertos tipos de metal se cocinan más rápido que otros tipos de metal cuando se trata de qué tipo de comida está cocinando. Por ejemplo, las bandejas de vidrio son generalmente mejores para pasteles y panes, mientras que las bandejas de metal brillante son mejores para galletas y pasteles, señala la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska. Los alimentos sin corteza, como el soufflé, se cocinan mejor en recipientes de vidrio, sugiere el Departamento de Energía de los Estados Unidos..
