¿La mantequilla de cacahuete hidrogenada tiene grasas trans?
Tienes una variedad de opciones cuando compras mantequilla de maní. La mantequilla de maní puede ser hidrogenada, parcialmente hidrogenada y sin refinar. La mantequilla de maní sin refinar está hecha de cacahuetes que han sido triturados. El aceite en este tipo de mantequilla de maní se separará de los cacahuetes y se debe remover nuevamente. La mantequilla de maní hidrogenada y parcialmente hidrogenada no se separa en absoluto y generalmente tendrá ingredientes adicionales, como azúcar.
Un chupito de mantequilla de maní en un mostrador blanco. (Imagen: Magone / iStock / Getty Images)Beneficios de la mantequilla de maní
La mantequilla de maní es una buena fuente de proteínas, grasas vegetales y fibra. En su forma original, la grasa es insaturada y la fibra proviene de carbohidratos complejos. Los cacahuetes alguna vez fueron muy populares durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la carne no estaba fácilmente disponible, como una fuente importante de proteínas, según el Instituto del Cacahuete. Un 1 oz. Porción de maní proporciona 7 g de proteína. Los cacahuetes también tienen un alto contenido de arginina, un aminoácido que se cree que ayuda a reducir la presión arterial. La mitad de la grasa en el maní es grasa monoinsaturada y más del 30 por ciento es grasa poliinsaturada, ambas excelentes para su salud.
Hidrogenacion
La hidrogenación es un proceso químico en el que las grasas insaturadas se convierten en ácidos grasos saturados. Durante este proceso de hidrogenación, los ácidos grasos cambian las propiedades físicas y se convierten en grasas trans. Químicamente hablando, los ácidos grasos trans son aún monoinsaturados o poliinsaturados, pero ahora se clasifican como grasas saturadas debido a la diferencia en sus propiedades físicas. Esta hidrogenación hace que la mantequilla de maní sea más suave y también aumenta la vida útil a temperatura ambiente..
Problemas con las grasas trans
Los ácidos grasos trans son considerados por algunos médicos como el peor tipo de grasa que puede ingerir. A diferencia de otros tipos de grasas, los ácidos grasos trans elevarán los niveles de colesterol "malo" y disminuirán los niveles de colesterol "bueno". En combinación, esto aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca. Las grasas trans se encuentran en productos comercialmente horneados, como galletas, galletas y pasteles, así como en alimentos que se fabrican mediante un proceso de hidrogenación. Tenga en cuenta que si un alimento tiene menos de 0,5 g de grasas trans por porción, puede etiquetarse legalmente con 0 g de grasas trans. Si bien 0.5 g es una cantidad pequeña, las porciones múltiples de alimentos con menos de 0.5 g pueden hacer que exceda los límites diarios recomendados. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Permite a los fabricantes reducir el tamaño de las porciones hasta que la cantidad de grasas trans alcance los 0,5 g, lo que les permite etiquetar el producto sin grasas trans.
Mantequilla de maní y grasas trans
La mantequilla de maní refinada de la tienda de comestibles contendrá aceites parcialmente hidrogenados, lo que evita que el aceite de los cacahuetes se separe y suba a la parte superior del frasco. También hace que la mantequilla de maní sea más cremosa y aumente dramáticamente la vida útil. De acuerdo con PeanutButterLovers.com, la cantidad de grasas trans en la mantequilla de maní regular en 2 cdas. Es menor que la cantidad requerida para reportar ácidos grasos trans. De esta manera, los fabricantes pueden enumerar mantequilla de maní hidrogenada con 0 g de ácidos grasos trans.
