Efectos de la leche homogeneizada
La homogeneización de la leche es el siguiente paso después de la pasteurización. Los fabricantes lo utilizan para alterar la leche para consumo humano. Mientras que la pasteurización implica calentar la leche para matar las bacterias, la homogeneización implica procesar la leche para que la crema no se separe. Esto da como resultado una bebida bien mezclada que tiene la misma consistencia en todo el producto lácteo final.
Tres botellas de leche pasteurizada en un mostrador blanco. (Imagen: Siraphol / iStock / Getty Images)Razones para homogeneizar la leche
Toda la leche contiene agua y aceite, por lo que en su estado natural, la leche no se mantendrá mezclada durante largos períodos de tiempo. La leche embotellada tradicional generalmente contenía una capa de crema en la parte superior. Históricamente, esta capa de crema era un indicador de la calidad de la leche. Sin embargo, los consumidores actuales generalmente no prefieren esta separación y se han acostumbrado a los productos lácteos homogeneizados..
Proceso de Homogeneización.
La leche homogeneizada pasa a través de pequeños tubos durante el procesamiento. Estos tubos reducen el tamaño de las moléculas de grasa en la leche. Esto permite que la grasa, o la porción de aceite de la leche, permanezca mezclada con la porción de agua. Durante la pasteurización, las células blancas de la leche se acumulan en el fondo de las cubas después del calentamiento. El proceso de homogeneización también ayuda a revertir esta acción y redistribuir los glóbulos blancos en toda la leche..
Moléculas más pequeñas, mayor riesgo
Según "Tecnología láctea: principios de propiedades y procesos de la leche", la homogeneización de la leche puede imponer riesgos para la salud. Una teoría de esta investigación es que las moléculas de grasa más pequeñas permiten que ciertas sustancias eviten la digestión y entren directamente en el torrente sanguíneo. Las pruebas no son concluyentes sobre los efectos en la salud del consumo de productos lácteos homogeneizados.
Posible vínculo con la enfermedad cardíaca y el cáncer
De acuerdo con "Dairy Science and Technology", ya que el proceso de homogeneización hace que las moléculas de grasa sean lo suficientemente pequeñas para evitar la digestión, las hormonas naturales de la leche y las hormonas que las vacas reciben para producir más leche también evitan la digestión. Por lo tanto, estas hormonas interactúan directamente con las hormonas de su cuerpo. Los defensores de la salud afirman que esta interacción entre las hormonas puede conducir al cáncer y a mayores tasas y gravedad de las enfermedades del corazón. Sin embargo, la investigación clínica no respalda las afirmaciones de que la leche homogeneizada contribuye al cáncer o la enfermedad cardíaca..
