Clara de huevo vs. Potencial de alergia a la yema de huevo
Una alergia a los huevos es una de las alergias alimentarias más frustrantes de todas. Los huevos son un ingrediente sumamente versátil y se utilizan en una gran cantidad de alimentos. Aunque hay sustitutos de huevo de varios tipos, no son del todo satisfactorios. Si es alérgico al huevo, es natural que se pregunte si el huevo o la yema podrían ser seguros para comer o cocinar con ellos..
Un huevo a la mitad en un bol. (Imagen: Tieataopoon / iStock / Getty Images)Alergias a los alimentos
Puede experimentar reacciones adversas a varios alimentos, pero no todas las reacciones son necesariamente alergias desde una perspectiva médica. Las verdaderas alergias a los alimentos son el resultado de que el sistema inmunológico de tu cuerpo va mal. Confunde un alimento normalmente inofensivo con un intruso peligroso, y prepara sus defensas para repeler al supuesto invasor. Si bien esta sería la respuesta adecuada a una amenaza real, puede causar reacciones graves o incluso mortales en el caso de una alergia alimentaria..
Anatomia del huevo
La yema y la clara de un huevo representan aproximadamente uno y dos tercios de su peso sin cáscara, respectivamente. Aparte del hecho de que ambos tienen un alto contenido de agua, tienen poco en común. La clara del huevo, o albúmina, es principalmente proteína y agua. También contiene cantidades muy pequeñas de glucosa y algunos minerales. La yema, por otro lado, es un paquete complejo de moléculas orgánicas. Es rico en grasas y colesterol, pero también contiene proteínas, hierro y otros minerales, lecitina y otros emulsionantes, y muchos otros compuestos cuyos propósitos y efectos son poco conocidos..
Yema vs Blanca
Hay algunas dudas sobre si los huevos en su conjunto son un alérgeno. Algunos especulan que podría ser la albúmina, con su alto contenido de proteínas, lo que desencadena la reacción potencialmente letal. También podría ser que haya más de un alérgeno en los huevos, y que el huevo y la yema puedan servir como desencadenantes en diferentes individuos sensibles. En la práctica, es un punto discutible. No hay una forma realmente práctica de separar perfectamente la yema del blanco sin dejar rastros de uno en el otro..
Evitando los huevos
Los huevos son una de las alergias alimentarias más difíciles y frustrantes de evitar. Se utilizan en casi todos los productos horneados, y un número sorprendente de salsas, sopas, aderezos para ensaladas y otros productos alimenticios. La proteína de huevo y los emulsionantes de huevo se pueden encontrar en carnes procesadas, cenas congeladas, galletas, Ovaltine y malvaviscos. Algunos cócteles incluyen huevos, e incluso se encuentran en varias vacunas. La mayoría de los medicamentos son seguros incluso para aquellos con alergia a los huevos, pero asegúrese de consultar con su médico.
