Leche Evaporada vs. Mitad y mitad en pastel de calabaza
El pastel de calabaza es uno de los platos festivos arquetípicos, casi tan importante como el pavo en sí. Cada panadero dedicado tiene ideas sólidas sobre cómo se hace mejor y discutirá elocuentemente durante horas sobre la selección de ingredientes o la técnica de cocción correcta. Una fuente frecuente de controversia es el ingrediente lácteo, a menudo la leche evaporada o la mitad y media..
Sobre Pastel De Calabaza
El pastel de calabaza consiste en una natilla rica y bien condimentada al horno en una cáscara de pastelería. El ingrediente principal es el puré de calabaza, ya sea de una lata o hecho en casa mediante la cocción y el puré de una calabaza fresca adecuada. El relleno normalmente se endulza con azúcar moreno, aunque la miel y el jarabe de arce también se usan ocasionalmente. Tiene un sabor generoso con especias cálidas, como canela, clavo de olor, jengibre y nuez moscada o maza, y se le da la textura correcta de las natillas mediante la adición de huevos y alguna forma de leche. Aunque se puede usar leche entera o crema espesa, la mayoría de las recetas requieren leche evaporada o mitad y media..
El papel de la leche o la crema
La mayoría de las natillas están hechas con algún tipo de leche o crema, que ayudan a crear la textura característicamente suave del postre. Durante el proceso de mezcla, las proteínas de los huevos de crema se dispersan uniformemente a través de la leche. Cuando la mezcla se calienta, las proteínas del huevo intentan congelarse y solidificarse, como lo harían en una sartén. En su lugar, debido a que se extienden a lo largo de la leche, las proteínas producen una especie de esponja tridimensional que inmoviliza la humedad. El resultado final es una textura suave y suavemente espesa, en lugar de la firmeza de los huevos cocidos..
Leche evaporada vs. Mitad y media
Aunque los panaderos individuales a menudo tienen fuertes preferencias, la leche evaporada o la mitad y media puede ser un excelente pastel de calabaza. La principal diferencia entre ellos es nutricional. Según la base de datos nutricional del Departamento de Agricultura de los EE. UU., La mitad y la mitad es más alta en grasa, con poco menos de 28 g por taza en comparación con los 19 g de leche evaporada por taza. Por otro lado, la leche evaporada es más alta en carbohidratos, con 25.3 g por taza en comparación con 10.4 g en la mitad y la mitad. La leche evaporada es ligeramente más alta en calorías pero también es significativamente más alta en nutrientes que incluyen calcio, hierro, potasio, fósforo y magnesio.
Resumen
Para muchos panaderos caseros, la elección de un ingrediente lácteo en su pastel es tan simple como usar lo que sea que indique la receta de mamá. Si tiene la bendición de tener una mente más inquisitiva, es posible que desee hornear cuatro o cinco pasteles, cada uno con un ingrediente lácteo diferente, y ver cuál le gusta más. Habrá pequeñas diferencias en las recetas, reflejando la composición diferente de cada ingrediente lácteo. En el contexto de una comida navideña, las diferencias en la nutrición y el contenido de grasa probablemente no sean importantes, pero si te gusta el pastel de calabaza, vale la pena elegir un favorito..
