Datos sobre por qué hornear alimentos es mejor que freírlos
Hacer cambios en el estilo de vida que fomentan una mejor salud incluye volverse físicamente activo, aprender técnicas de manejo del estrés, dejar de fumar y una dieta saludable. Las dietas saludables incluyen agregar más frutas y verduras a su consumo diario, cambiar de carbohidratos refinados a granos enteros, reducir el consumo de sal, limitar el consumo de alcohol y reducir el consumo de grasas. Una de las mejores maneras de reducir el consumo de grasa es cambiar los alimentos fritos a los horneados..
Papas fritas fritas en la parte superior de un bar junto a los batidos. (Imagen: Design Pics / Design Pics / Getty Images)Productos finales de glicación avanzada
Cuando los alimentos se fríen en aceite, las altas temperaturas hacen que los almidones formen productos finales de glicación avanzada o AGE. La mayoría de los alimentos fritos están recubiertos con un empanado de almidón, mientras que los alimentos que se fríen pueden ser almidones, como las papas fritas. Estos almidones cumplen con las altas temperaturas requeridas para freírlos, y luego reaccionan para formar carcinógenos. Un estudio publicado por "Molecular Nutrition and Food Research" relacionó los AGE con una variedad de enfermedades, incluida la diabetes. Se necesita más investigación para determinar cuán dañinos son realmente los AGE..
Aceite parcialmente hidrogenado
Algunos alimentos fritos en los restaurantes se cocinan en aceite parcialmente hidrogenado. Los aceites parcialmente hidrogenados, o grasas trans, son más baratos de producir, duran más sin deterioro y resisten altas temperaturas durante la cocción, por lo que es un alimento altamente deseable para los restaurantes. Sin embargo, de acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, las grasas trans son responsables de aproximadamente 1 de cada 5 ataques cardíacos en los Estados Unidos, causan inflamación, reducen la eficacia de su sistema inmunológico, promueven la obesidad y se han relacionado con múltiples enfermedades crónicas. incluyendo derrame cerebral y diabetes.
Aceite oxidado
El aceite calentado a las altas temperaturas asociadas con la fritura de alimentos ricos en almidón produce otro efecto negativo: la oxidación. Se cree que los aceites oxidados causan muchos problemas de salud, incluido el daño a los pulmones, los riñones y el corazón. El aceite de palma en particular se estudió en una investigación publicada en "Alimentos vegetales para la nutrición humana" en 1999 que mostró que el aceite de palma oxidado afectaba negativamente al plasma, a los ácidos grasos libres y a un mayor riesgo de hipertensión arterial, trombosis arterial y aterosclerosis. Los investigadores concluyeron que reducir el aceite oxidado en su dieta proporcionaría múltiples beneficios para la salud.
Control de peso
La cocción requiere poco o nada de aceite. El aceite que es necesario para freír los alimentos es bien absorbido por el empanado o recubrimiento que normalmente cubre los alimentos fritos. Cada cucharada de aceite agrega 120 calorías y 14 gramos de grasa a su comida, y la fritura profunda debe realizarse a altas temperaturas, lo que excluye el uso de grasas monoinsaturadas saludables como el aceite de oliva. Compare la información nutricional de las piernas de pollo de un restaurante de comida rápida popular. Incluso el pollo frito sin piel tiene más calorías: una porción de 3.5 onzas contiene 219 calorías, en comparación con 190 para el pollo asado.
Cocina saludable
Hay muchas opciones de cocción saludables además de hornear o freír, pero cuando se les da la opción, hornear es mucho más saludable. Otras opciones buenas para usted incluyen alimentos que se cocinan al vapor, se fríen con spray antiadherente, se asan o se asan a la parrilla. En lugar de depender de la grasa para impartir sabor, use marinadas y hierbas para condimentar su comida. Simplemente cubra la pechuga de pollo al horno con jugo de limón y pimienta negra, o marine la carne en una mezcla de aceite de oliva, ajo y romero antes de hornear para hacer un plato principal sabroso.
