Los alimentos con ácido cítrico
El ácido cítrico se produce naturalmente en las frutas y verduras, y sirve como conservante natural y saborizante en alimentos y bebidas. El ácido cítrico también es crucial en el ciclo de Krebs del metabolismo humano, que implica la oxidación de grasas, proteínas y carbohidratos. Los alimentos con ácido cítrico se pueden encontrar en el huerto, el jardín y en su supermercado local. También se usa ampliamente en productos de limpieza, ambientadores, velas, desinfectantes de manos y productos de cuidado personal..
Las naranjas, los limones y las limas tienen la mayor concentración de ácido cítrico. (Imagen: Дарья Петренко / iStock / Getty Images)Contiene naturalmente ácido cítrico
Limones (Imagen: Andy Sotiriou / Photodisc / Getty Images)Los alimentos que naturalmente contienen ácido cítrico incluyen frutas cítricas; Los limones, naranjas y limas tienen concentraciones particularmente altas, hasta un 8% en peso de ácido cítrico. Las bayas, a excepción de los arándanos, también contienen ácido cítrico, especialmente fresas, frambuesas, grosellas y arándanos. Las piñas, cerezas, tomates, algunas variedades de pimientos, alcachofas y ciertas variedades de lechuga también contienen ácido cítrico.
Como un aditivo
Helado (Imagen: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)Como aditivo, el ácido cítrico conserva los alimentos procesados, dándoles una vida útil más larga. En la elaboración del queso, el ácido cítrico ayuda a fermentar la leche más rápido, por lo que es una parte esencial de la producción de queso a gran escala. Tradicionalmente, el queso se elabora agregando un cultivo bacteriano a la leche, lo que le permite fermentar lentamente. El queso producido comercialmente utiliza ácido cítrico para acelerar este proceso. Los refrescos, especialmente las variedades con sabor a frutas, contienen ácido cítrico agregado como conservante y como saborizante.
Las golosinas congeladas menos costosas usan ácido cítrico como un emulsionante de grasa, para evitar que las grasas vegetales agregadas se separen en helado, sorbete y sorbete. Cuando se agrega al bicarbonato de sodio, provoca una acción efervescente en dulces y bebidas en polvo, así como polvos y tabletas para la indigestión..
Agente de maduración
Uvas (Imagen: Peter Ginter / Photodisc / Getty Images)Los ácidos que se encuentran en las uvas utilizadas para el vino incluyen ácido tartárico, málico y cítrico. Éstos se suman a la acidez total de una cosecha e influyen en el color, el equilibrio y el sabor del vino. Estos ácidos también influyen en el crecimiento de las levaduras durante el proceso de fermentación y limitan el crecimiento bacteriano. La mayor parte del ácido cítrico que se encuentra en el vino de bajo costo y distribuido comercialmente es el resultado de la fermentación de soluciones de sacarosa agregadas después del proceso de fermentación..
Comer fuera
Comida asiática (Imagen: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)Los alimentos asiáticos a menudo contienen jugo de limón y lima, que contiene ácido cítrico. Los alimentos indios a menudo tienen tamarindo, una fruta que contiene ácido cítrico. Las recetas chinas por lo general no usan aditivos de cítricos y ácido cítrico, excepto el pollo al limón y varias recetas agridulces que contienen piña, naranja y limón. La comida mediterránea puede incluir tomates, jugo de limón, jugo de limón, piña y otras frutas más exóticas. La comida del Medio Oriente por lo general no contiene frutas cítricas; Sin embargo, el hummus se puede hacer con o sin jugo de limón. La comida estadounidense abunda en ácido cítrico natural y ácido cítrico como aditivo en los condimentos, ketchup, mayonesa, postres y platos principales..
