¿Cómo se hace la leche sin lactosa?
Si eres uno de los muchos adultos que no pueden consumir productos lácteos porque luchas con la intolerancia a la lactosa, puedes consumir leche y lácteos sin lactosa sin dificultad. Los fabricantes de productos lácteos pueden hacer versiones sin lactosa de la leche y otros productos lácteos al reaccionar químicamente con la lactosa de la leche, lo que elimina la fuente de dificultad dietética y le permite disfrutar de alimentos a base de lácteos..
Una niña bebe un vaso de leche. (Imagen: Ver Stock / Ver Stock / Getty Images)Intolerancia a la lactosa
Si eres intolerante a la lactosa, no eres alérgico a la leche, ni siquiera a la lactosa. En su lugar, explicar los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica", le falta la enzima digestiva que necesita para descomponer la lactosa o el azúcar de la leche. Esto significa que la lactosa pasa sin ser digerida en su tracto gastrointestinal inferior, donde alberga poblaciones nativas de bacterias. Las bacterias digieren la lactosa, produciendo gas como un subproducto, que conduce a los cólicos y la hinchazón dolorosos que se sienten cuando se consume leche..
Leche Sin Lactosa
No es ni práctico ni realmente posible eliminar la lactosa de la leche; no solo sería logísticamente difícil, sino que simplemente no es necesario. En su lugar, los fabricantes reaccionan químicamente a la lactosa, alterando su composición y convirtiéndola en moléculas que su sistema digestivo procesa fácilmente. Para reaccionar a la lactosa, los fabricantes agregan pequeñas cantidades de la enzima lactasa a la leche, explica OrganicMeadow.com, un productor de leche sin lactosa. La lactasa divide la lactosa en sus componentes constituyentes, que son dos azúcares llamados glucosa y galactosa..
Digestión de leche sin lactosa
Si consume leche sin lactosa, ya que la lactosa ya se ha digerido en glucosa y galactosa, no necesita poder producir la enzima lactasa para digerir la leche. En cambio, su tracto intestinal puede absorber los azúcares más pequeños directamente en el torrente sanguíneo, previniendo los síntomas intestinales asociados con la intolerancia a la lactosa. Como tal, la leche sin lactosa y otros productos lácteos sin lactosa no causan síntomas en individuos intolerantes a la lactosa.
Consideraciones
Una de las diferencias entre la leche sin lactosa y la leche regular y los lácteos es que la variedad sin lactosa tendrá un sabor un poco más dulce. Esto se debe a que la lactosa no se adhiere muy fuertemente a los receptores de dulzor en la lengua, pero sus azúcares constitutivos glucosa y galactosa sí lo hacen. La razón de esto tiene que ver con la forma de la molécula de lactosa, en comparación con las formas de las moléculas de glucosa y galactosa, explican Garrett y Grisham.
Otros lácteos
Si bien la leche y algunos productos lácteos deben tratarse con enzima lactasa para dejarlos sin lactosa, otros productos lácteos son libres de lactosa o casi sin lactosa sin procesamiento adicional. Por ejemplo, la mayoría de los individuos intolerantes a la lactosa pueden comer yogurt de manera segura, porque las bacterias en el yogurt "pre-digieren" la lactasa. Como resultado, no es necesario que los fabricantes hagan yogurt con leche sin lactosa para que el producto final esté casi completamente libre de lactosa.
