Cómo ajustar los tiempos de cocción para nuevas temperaturas
Cuando no es práctico usar la temperatura recomendada en una receta, como un horno de 800 grados que se usa para hornear pizzas, los cocineros caseros a veces pueden producir resultados similares al cambiar el tiempo de cocción en consecuencia. Sin embargo, el éxito varía de un plato a otro, por lo que es recomendable que pruebe su experimento antes de entregarlo a la empresa. No se aplican reglas estrictas a todos los alimentos, por lo que es posible que deba experimentar por prueba y error para adaptar un plato específico..
Un chef está poniendo algo de comida en el horno. (Imagen: Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images)Paso 1
Aumente el tiempo de cocción para una temperatura más baja y disminuya el tiempo de cocción para una temperatura más alta. Evite los cambios extremos en la temperatura o el tiempo; Cuanto más varíe de la receta original, menos se parecerá a su plato el resultado deseado. Evite manipular las recetas al horno, ya que las delicadas interacciones de las proteínas y los carbohidratos están muy influenciadas por la temperatura y el tiempo..
Paso 2
Consulte las recetas alternativas del mismo plato para conocer las variaciones en el tiempo de cocción y la temperatura. Compruebe si las recetas alternativas tienen diferentes proporciones de ingredientes húmedos y secos. Adapta tu receta según sea necesario. Espere una mayor evaporación de líquidos a temperaturas más altas, pero menos oportunidad para que los ingredientes se "fijen" con tiempos de cocción más cortos.
Paso 3
Verifique las temperaturas internas para saber si hay cocción cuando sea apropiado. Cocine las aves de corral a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit y cocine las carnes molidas a 160 grados Fahrenheit. Deje que los jamones y los asados, los filetes o las chuletas de res, cerdo, cordero o ternera alcancen al menos 145 grados Fahrenheit. Cocine las cazuelas y los platos de huevo hasta que alcancen al menos 160 grados Fahrenheit y caliente el relleno o las sobras en general a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Compruebe regularmente la temperatura interna de los alimentos si ha aumentado la temperatura; comience a verificar poco después del tiempo de cocción recomendado si ha disminuido la temperatura.
Paso 5
Permitir condiciones inusuales, como altitudes elevadas. Aumente la temperatura de cocción de los productos horneados al horno entre 15 y 25 grados Fahrenheit y reduzca el tiempo de cocción entre cinco y ocho minutos por cada 30 minutos de tiempo de horneado recomendado, si vive a una altura de 3,000 pies sobre el nivel del mar.
Paso 6
Permita cierta variación en el producto terminado, dependiendo de cómo adapte la temperatura y el tiempo. Espere un pan crujiente si aumenta la temperatura del horno y una textura similar a una almohada si reduce la temperatura. Seleccione una temperatura del horno más baja si prefiere galletas crujientes y planas. Mantenga el horno más caliente y cocine por menos tiempo si prefiere una textura masticable y una galleta espesa..
Cosas que necesitarás
Reloj o temporizador
Termómetro de carne
Propina
Si no puede encontrar recetas secundarias que confirmen su método de cocción alternativo, reduzca los riesgos cocinando en lotes siempre que sea posible. Ajuste el tiempo y la temperatura según sea necesario con cada nuevo lote.
