Cómo compensar el exceso de sal en las cookies

La sal se utiliza para resaltar el sabor de muchos alimentos, incluidas las galletas dulces. Algunas recetas requieren la adición de una pizca o media cucharadita de sal a la masa para galletas. Sin embargo, si pones demasiada sal en la masa para galletas antes de cocinarla, hay formas de eliminar el exceso de sal o ajustar su concentración general en la masa. Una vez que las galletas están horneadas, no puede eliminar el exceso de sal de la mezcla. Un glaseado dulce o un vaso de leche pueden reducir el sabor salado de las galletas horneadas.

Una madre y su hija están horneando galletas. (Imagen: Jose Luis Pelaez Inc / Blend Images / Getty Images)

Ingredientes típicos de galletas

Puede hacer prácticamente cualquier variedad de galletas, incluidas las versiones sin lácteos o sin huevo. Sin embargo, algunas recetas de galletas requieren una combinación de azúcar, harina, mantequilla o margarina, huevos, bicarbonato de sodio y una pequeña cantidad de sal. A esta mezcla básica, puede agregar cualquier cosa, desde trocitos de chocolate hasta nueces, frutas secas, mantequilla de maní o sabores como la vainilla..

Función de la sal en las galletas.

En cualquier alimento, la sal actúa como un potenciador del sabor al resaltar el sabor natural del alimento sin agregar un sabor específicamente "salado". Aunque las galletas son dulces, su sabor dulce se ve reforzado por la presencia de una pequeña cantidad de sal en la mezcla de masa. Ciertos tipos de galletas contienen sal en sus ingredientes adicionales. Por ejemplo, la sal está presente en chips de chocolate agridulces o en mantequilla de maní. Si usa mantequilla salada en la mezcla para galletas, es posible que no necesite agregar sal adicional a la masa..

Solución salina 1: Cambiar las cantidades

Si accidentalmente agrega demasiada sal a la mezcla para galletas, una solución es aumentar la cantidad de los otros ingredientes para reducir la concentración de sal en la mezcla. Por ejemplo, si mezcla 3 tazas de azúcar, 2 tazas de mantequilla, 4 huevos y 4,75 tazas de harina en la mezcla de galletas, una cantidad adecuada de sal sería media cucharadita. Si accidentalmente agregó una cucharadita completa de sal a esta mezcla, puede duplicar las cantidades de azúcar, mantequilla, huevos y harina para corregir la concentración de sal. Alternativamente, agregar azúcar extra puede contrarrestar la sal adicional. Si tiene una masa de galletas demasiado salada, por ejemplo, agregando media taza de sal en lugar de media cucharadita, no puede arreglar esto y deberá desechar la masa o usar las galletas como galletas.

Solución de sal 2: El truco de la patata

Las papas crudas tienen propiedades que absorben la sal y se usan a menudo como una solución rápida cuando una sopa o estofado es demasiado salado. Este truco también se puede aplicar a la masa de galletas salada en exceso. Cortar una patata y dejarla reposar en la mezcla durante unos minutos. Una vez que la papa haya absorbido el exceso de sal, retire y deseche las rodajas de papa. Pruebe la mezcla de galletas para comprobar si todavía es demasiado salada. Si es necesario, usa otra papa en rodajas para absorber más sal.