Cómo arreglar un bistec a la parrilla de Londres en una olla de cocción lenta
El asado de Londres no es en realidad un corte de carne, sino un método de cocción en el que la carne, a menudo marinada, se asa a la plancha rápidamente en el horno a fuego alto y se rebana contra el grano. Sin embargo, su afiliación con la capital inglesa se extiende solo hasta el nombre.
El filete de flanco se usa en un plato tradicional para asar de Londres, pero ahora también se usa redondo u hombro. (Imagen: rafer76 / Adobe Stock) Preparado adecuadamente, este jugoso y tierno plato de carne puede ser un verdadero placer para la multitud. Aunque el bistec de flanco es la carne tradicional que se usa en el plato, en estos días, otros cortes magros, duros y de precio moderado, como la ronda o el hombro, se venden como "asado de Londres".
Estos cortes se pueden referir indistintamente como asado de Londres y se pueden preparar alternativamente en una olla de cocción lenta. Al hacerlo, debe tenerse en cuenta que abandona el estilo de cocción que le da al plato su nombre porque, históricamente, "asar" se refiere al método del horno para cocinarlo rápidamente a una temperatura alta..
El asado tradicional de Londres se cocina rápidamente en el horno con un bistec de flanco. (Imagen: George Crudo Photography / Moment / Getty Images)Elegir carne para cocinar un asado de Londres en una olla de cocción lenta
La razón por la que el tipo de corte resistente utilizado para un asado de Londres también funciona bien en la cocción lenta es porque los largos tiempos de cocción y la capacidad de cocer en líquido pueden hacer que la carne esté más tierna. "El abdomen es duro y tiene el sabor más fuerte", dice Marissa Guggiana sobre el filete de flanco en su libro "Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers".
"Debes cocinar este plato muy rápido o muy lentamente si no quieres que la textura se vuelva contra ti", escribe. Guggiana recomienda que el flanco, ese filete magro y plano de la parte inferior de la vaca, se prepare con pimientos, chalotes y otras verduras aromáticas..
Un filete redondo proviene de la pata trasera de la vaca e incluye el ojo resistente del corte redondo, la ronda superior sabrosa, los filetes de punta redonda y redonda inferior. "El ojo redondo también es ideal para un estofado elegante; póngalo en la olla de cocción lenta cuando salga para el trabajo", dice ella..
Los ingredientes de la marinada pueden incluir ajo, sal, limón, aceite de oliva, hierbas y más. (Imagen: AnnaIleysh / iStock / Getty Images)Sazonando su "asado de Londres" para la olla de cocción lenta
Un filete de flanco que se usa en un plato tradicional para asar de Londres a menudo se marina, pero cocinar un "asado a la parrilla de Londres" en la olla de cocción lenta con verduras generalmente requiere caldo de todos modos. ¿Eso significa que no debes marinar? No necesariamente. Marinar la carne antes de cocinarla lentamente puede infundirla con sabores únicos..
Para marinar la carne en una olla de cocción lenta, mezcle el aceite y el vinagre para la base de la marinada y agregue las especias preferidas. (Pruebe el ajo picado, el chile en polvo y la pimienta de cayena para una carne picante de sabor mexicano o el polvo de cinco especias, el jengibre, el ajo y la salsa de soja para un plato con especias asiáticas.)
Luego ponga la carne en una bolsa y agregue la marinada. Marinar la carne durante la noche en el refrigerador y luego colocarla en la olla de cocción lenta por la mañana con caldo de res. Agregue las verduras picadas que complementan el perfil de sabor que ha elegido (pimientos y cebollas para un plato mexicano, por ejemplo, o limoncillo, champiñones, apio y zanahorias para un plato asiático). Desechar la marinada.
Los cortes como los redondos o los hombros ahora se venden a veces como "asado de Londres". (Imagen: mg7 / iStock / Getty Images)Una receta simple de la cocina lenta de Broil de Londres
Los ingredientes
1 libra de asado de Londres
15 papas nuevas bebe
12 dientes de ajo, pelados
1 cebolla mediana, en rodajas
3 zanahorias, picadas en trozos de 1 pulgada
1 calabacín, picado en trozos de 1 pulgada
1 calabaza amarilla, picada en trozos de 1 pulgada.
3 tazas de caldo de res
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita. pimienta negra
Coloque la carne a la parrilla de Londres en la olla de cocción lenta. Agregue las papas, el ajo, la cebolla, las zanahorias, el calabacín y la calabaza amarilla a la olla. Vierta el caldo de res sobre la carne y las verduras, y espolvoree con sal y pimienta. Cubra la olla de cocción lenta y ajuste la temperatura a bajo. Cocine el plato durante 8 horas y para cuando esté listo, tendrá una deliciosa cena de bistec..
