Cómo evitar que su hamburguesa se contraiga en la parrilla
Las jugosas hamburguesas a la parrilla son elementos básicos de la cocina estadounidense, pero la hamburguesa engañosamente simple con demasiada frecuencia termina con la consistencia de un disco de hockey. Las hamburguesas secas y arrugadas pueden arruinar cualquier comida campestre o reunión familiar, pero algunos consejos simples permitirán a sus amigos y familiares hundir sus dientes en las suculentas hamburguesas, en lugar de roer los bordes desecados. La carne molida se pudre más rápido que los filetes o los asados, así que use la carne comprada en la tienda rápidamente y siempre cocínela a por lo menos 160 grados Fahrenheit. En general, las hamburguesas se encogen en la parrilla cuando están hechas de carne muy magra cocida a fuego alto durante demasiado tiempo..
Hamburguesas en una parrilla de carbón. (Imagen: rez-art / iStock / Getty Images)Elige gordo
Paso 1
Pídale a su carnicero un chuck asado y pídale que lo mueva por usted. Pídale que separe la carne en dos libras. Paquetes si el asado pesa más que eso. Alternativamente, compre previamente molido, 20 por ciento de grasa, 1 libra. paquetes de chuck-carne. Carne Chuck proporciona un sabor óptimo para asar.
Paso 2
Prepare la parrilla de carbón, encienda las brasas y espere hasta que tengan una capa de ceniza. Aceite la rejilla de la parrilla y colóquela directamente sobre el calor..
Paso 3
Divide la 1 libra. Paquetes de carne picada en cuatro. Conforme suavemente la carne molida en una esfera y colóquela en un disco aplanado. Forme una empanada que no sea más gruesa que 1 pulgada y que sea un poco más grande que el diámetro de los bollos de hamburguesa que desea usar. Sal y pimienta las empanadas a ambos lados..
Etapa 4
Coloque las hamburguesas directamente sobre las brasas. Deja que las hamburguesas se cocinen durante cuatro minutos. No los aplaste ni los golpee. Dale la vuelta a las hamburguesas con una espátula de mango largo y cuécelas durante cuatro a cinco minutos adicionales para una hamburguesa mediana a bien hecha. Mida la temperatura de las hamburguesas o córtelas en una para verificar si está lista. Inmediatamente retire las hamburguesas de la parrilla en una bandeja y cúbralas con papel de aluminio.
Fortificar la carne magra
Paso 1
Retire las costras de, y rompa, dos rebanadas de pan blanco. Añadir suficiente leche para cubrir las piezas. Coloque la mezcla de pan y leche en el refrigerador hasta que el pan absorba el líquido y se vuelva suave. Retire la mezcla del refrigerador y exprímala, descartando cualquier exceso de líquido, y luego métala con un tenedor hasta que forme una pasta. La pasta es una combinación que sirve como un sustituto de la grasa cuando se cocina con carne molida magra..
Paso 2
Mezclar la panada de leche y pan, carne molida y un poco de sal y pimienta. Forme empanadas de aproximadamente 1 pulgada de grosor y un poco más grandes que los bollos o panes que cubrirán.
Paso 3
Prepare su parrilla, y cuando las brasas empiecen, coloque las hamburguesas formadas directamente sobre el calor. Cocine las hamburguesas por un lado durante cinco minutos y luego gírelas, cocine por otros cinco minutos o hasta que estén completamente cocidas. Puede cocinar las hamburguesas bien hechas cuando usa la panada, ya que las mantiene húmedas y evita que se encojan..
Cosas que necesitarás
Carbón
Parrilla
Espátula de mango largo
sal
Pimienta
Propina
Agregue verduras molidas como el calabacín o las zanahorias a la carne, o agregue lentejas o champiñones cocidos para una alternativa a la tarifa estándar. Estas hamburguesas tardarán más en cocinarse.
Advertencia
Evite la contaminación potencial de la carne cruda; use herramientas separadas para carne cruda y cocida y lávese bien las manos después de manipular cualquier producto animal crudo.
