Cómo hacer chocolate de moldeo con cacao en polvo
La creación de su propio chocolate moldeado a partir del poder del cacao le permite controlar los ingredientes y hacer ajustes para la nutrición fácilmente. Los granos de cacao provienen de la fruta del árbol de cacao y contienen alrededor de 54 por ciento de grasa, 11 por ciento de proteínas y 31 por ciento de carbohidratos. El grano de cacao se fermenta, luego se asa y se muele, proporcionando 2 g de fibra en una cucharada. Al hacer chocolate para moldear, use azúcar en lugar de azúcar de caña para reducir el contenido de calorías. Cualquier cosa que puedas crear a partir de arcilla, puedes hacerla moldeando chocolate, lo que te da la posibilidad de personalizar tus postres..
Paso 1
Derrita 1 taza de mantequilla en el microondas a fuego alto en un tazón para mezclar. Agregue 3 tazas de cacao en polvo y 1 1/8 tazas de azúcar a la mantequilla derretida.
Paso 2
Revuelva los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva y el chocolate se vuelva suave. Esto hace aproximadamente 16 onzas. de chocolate semidulce.
Paso 3
Cubra una bandeja de cupcake con forros de cupcake de papel de aluminio. Rocíe ligeramente los revestimientos con spray antiadherente para cocinar.
Etapa 4
Vierta el chocolate semidulce en la bandeja para cupcakes, llenando cada forro hasta la mitad con el chocolate derretido. Coloque la sartén en el refrigerador hasta que el chocolate se endurezca..
Paso 5
Retire el chocolate de la nevera. Saque los revestimientos del chocolate y coloque el chocolate en un tazón grande de vidrio para mezclar.
Paso 6
Derrita el chocolate en el microondas a potencia media, revolviendo frecuentemente para ayudar a derretirlo y mantenerlo suave. Pruebe la temperatura del chocolate con un termómetro para dulces una vez que se derrita. Monitoriza la temperatura del chocolate hasta que alcance los 91 grados..
Paso 7
Vierta 1/2 taza de jarabe de maíz ligero en el chocolate derretido una vez que alcance 91 grados. Mezcle el jarabe de maíz y el chocolate derretido junto con una espátula de goma, raspando los lados y el fondo del recipiente de vidrio hasta que estén bien mezclados..
Paso 8
Vierta el chocolate sobre una tabla para cortar de granito o mármol, o sobre una encimera dura y limpia. Amasar el chocolate con los dedos, un raspador de banco de plástico o un raspador de masa hasta que el chocolate se vuelva suave y brillante..
Paso 9
Envuelva la moldura de chocolate en una envoltura de plástico, asegurándose de cubrirla bien. Selle el chocolate moldeado envuelto en un recipiente hermético o una bolsa de almacenamiento.
Cosas que necesitarás
Cuenco de mezcla
1 taza de mantequilla
3 tazas de cacao en polvo
1 1/8 taza de azúcar
Pan de la magdalena
Revestimientos de papel de la magdalena
Aceite en aerosol antiadherente
Gran tazón de vidrio
Termómetro de caramelo
1/2 taza de jarabe de maíz ligero
Espátula de goma
Tabla de cortar de granito o mármol
Raspador de banco de plástico o raspador de masa
Envoltura de plástico
Envase hermético o bolsa de almacenamiento de alimentos.
Propina
Añadir 1/2 cucharadita. de jarabe de maíz al chocolate de moldeo si se vuelve desmenuzable y seco. Amasar el jarabe en el chocolate hasta que quede suave y liso. Continuar agregando jarabe según sea necesario.
Enfríe sus tablas de cortar si el chocolate se pone grasoso, o use un raspador de banco o de masa, no sus dedos, para volver a poner los aceites en el chocolate. No limpie los aceites del chocolate moldeado..
Aplane la moldura de chocolate y envuélvala en una envoltura plástica si se vuelve pegajosa mientras la amasa. Deje que el chocolate repose durante una hora antes de comenzar de nuevo el proceso de amasado..
