Cómo hacer tierna carne salteada
Un salteado es una alternativa saludable a la comida tradicional de carne y papas, que le permite ofrecer carne de res o pollo pero con menos calorías, menos grasa saturada y menos colesterol. Además de un plato más saludable, puede preparar una comida menos costosa con salteados usando cortes más baratos de carne de res. La clave para mantener esta tierna carne menos grasa es marinar la carne antes y comenzar a una temperatura ligeramente más baja..
Carne y verduras salteadas en un wok. (Imagen: rez-art / iStock / Getty Images)Preparación
Paso 1
Prepara una marinada para tu carne. Las marinadas asiáticas tradicionales usan salsa de soja o teriyaki con una fruta ácida como la piña o la naranja. El famoso chef Martin Yan recomienda combinar ingredientes como el vino de jerez o el arroz con salsa de soja, jengibre y almidón de maíz, y marinar la carne durante 10 minutos antes de cocinar un brócoli salteado de carne. También puedes comprar marinadas en tu supermercado..
Paso 2
Cortar la carne en trozos delgados, del tamaño de un bocado. Hágalo cuando la carne esté fría para que sea más fácil de cortar. Elija los cortes de pechuga de pollo o flanco o solomillo para saltear las papas más sanas. Deje marinar su carne durante menos de una hora, ya que las piezas más pequeñas absorberán la salsa más rápidamente que los filetes o pechugas más grandes, que a menudo se adoban durante horas o durante la noche.
Paso 3
Deje que su carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla..
Pollo
Paso 1
Calienta tu sartén o wok a alto. Agregue aceite de maní u otro aceite de cocina monoinsaturado para obtener un plato más saludable. Si está utilizando una sartén o wok antiadherente, use menos de 1 cda. de aceite de cocina. Otras cacerolas pueden requerir más aceite.
Paso 2
Coloque el pollo en la sartén o wok y deje que se cocine por un minuto sin moverse. Voltee la carne y cocine por uno o dos minutos más, reorganizando las piezas si su estufa o cocina no calienta todas las áreas del wok o sartén de manera uniforme. Revuelva ligeramente, pero no presione el pollo, o perderá jugos que lo mantienen tierno. Retire el pollo de la sartén..
Paso 3
Añadir 1 cucharadita. de aceite de cocina a la sartén o wok si no hay aceite o jugo; la mayoría de las veces, no necesitará agregar más aceite a un wok o sartén antiadherente. Agregue un diente de ajo picado al aceite o jugos para infundir este sabor en el líquido o grasa, si lo desea.
Etapa 4
Agregue sus verduras rápidamente a la sartén después de agregar el ajo y comience a tirar, para evitar que el ajo se queme. Revuelva hasta que las verduras se ablanden, o alrededor de un minuto. Vuelva a agregar el pollo a la sartén o al wok, y mezcle la carne y la mezcla de verduras, agregue el resto de la marinada o introduzca una salsa si no ha marinado el pollo. Cocinar durante uno o dos minutos..
Carne de vaca
Paso 1
Calienta tu sartén o wok a medio alto. Añadir el aceite de cocina.
Paso 2
Coloque la carne en la sartén o wok y deje cocer durante dos minutos, revolviendo suavemente. Voltee la carne y cocine por uno o dos minutos más, reordenando las piezas para una cocción uniforme. No presione la carne durante el proceso de cocción. Retirar la carne de la sartén..
Paso 3
Subir el calor de la sartén o wok a alto. Agregue sus verduras y cocine aproximadamente un minuto. Vuelva a agregar la carne a la sartén o wok, y revuelva la mezcla de carne y verduras, agregando el resto de la marinada o la salsa. No presione la carne mientras la revuelve ligeramente con las verduras..
Cosas que necesitarás
Aceite de cocina monoinsaturado
Wok o sartén
Espátula o cuchara de madera
Escabeche
Propina
No coloque grandes cantidades de carne en la sartén a la vez si aprieta la carne. Cocine su carne en dos lotes si toda la carne no toca el fondo de la sartén.
