Cómo hacer tu carne tierna y húmeda
La carne tierna y húmeda es tanto una cuestión de tiempo como de preparación adecuada y método de cocción. Incluso el corte más tierno de la carne se secará y se endurecerá si se cocina en exceso o se prepara con el método equivocado. Algunos cortes, como el chuletón y el bistec de costado, salen perfectamente húmedos y tiernos cuando se los estofa, aunque cocinarlos durante mucho tiempo arruinaría un filet mignon. Hacer carnes tiernas y cocinar asados húmedos no es difícil una vez que comprende por qué los diferentes cortes de carne requieren diferentes tipos de manejo.
Un cocinero ablanda la carne antes de cocinarla. (Imagen: hemeroskopion / iStock / Getty Images)Paso 1
Ablandar la carne antes de cocinarla. Golpéelo suavemente con un mazo para carne o con un ablandador de mano. Este último se parece a un peine de dientes muy largos. En ambos casos, el propósito es romper las fibras musculares duras que mantienen unida la carne. Romper esto es lo que hace que la carne sea tierna. La carne tierna cocina más rápido, lo que significa que es menos probable que se seque.
Paso 2
Marinar su carne durante 2 horas hasta la noche para ablandarla. Los ácidos en una buena marinada ayudan a descomponer el colágeno entre las fibras musculares, convirtiéndolo en gelatina blanda. El marinado también agrega humedad a la carne, ayudando a mantenerla jugosa.
Paso 3
Utilice el método de cocción adecuado. Los cortes tiernos de carne se pueden dorar, asar o asar a la parrilla; Los cortes de carne muy resistentes, como el filete de costado y el filete de cubo, deben estofarse. Estofar consiste en cocinar la carne durante mucho tiempo en un líquido como caldo, agua o vino, que agrega humedad.
Etapa 4
Mantenga su ojo en el tiempo. La carne continúa cocinándose por unos minutos después de que la retiras del fuego; su temperatura interna puede subir hasta 5 a 10 grados. La diferencia entre un corte tierno de carne a 150 F y 160 F es la diferencia entre apenas medio y casi bien hecho.
Paso 5
Obtenga una lectura precisa en el nivel de cocción. La carne puede volverse marrón antes de que alcance una temperatura segura y también puede mantenerse rosada mucho después de que haya alcanzado su punto máximo de sensibilidad. Inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne para obtener una lectura precisa. La carne de res es segura para comer a 145 F y comienza a endurecerse a temperaturas superiores a 170 F.
Cosas que necesitarás
Mazo o ablandador
Escabeche
Minutero
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Aprenda qué cortes de carne requieren qué método de cocción para que siempre sepa la mejor manera de prepararlos..
Advertencia
Nunca deje la carne marinada en el mostrador durante la noche o podrían desarrollarse bacterias..
