Cómo encurtir la remolacha en vinagre de malta
La remolacha, acortada informalmente a la remolacha, es una verdura de raíz de color rojo intenso que se usa a menudo en sopas, guisos, ensaladas y pastas. Tiene un sabor azucarado con una acidez suave, similar a una combinación de zanahorias dulces y espinacas frescas. Pickle remolacha en vinagre de malta para mejorar su sabor y conservarlo para su uso posterior.
Un bote de remolacha en escabeche. (Imagen: Shaiith / iStock / Getty Images)Preparación del equipo de enlatado
Debe esterilizar todas las piezas del equipo de enlatado para un decapado exitoso. Ponga a hervir una olla grande y limpia de agua y sumerja suficientes recipientes para conservar todas las remolachas. Hervir los frascos y sus tapas de rosca durante cinco minutos. Cuidadosamente, transfiéralos a toallas limpias con un par de pinzas de jarra para que se sequen y se enfríen..
Preparando la remolacha
Cuando prepare la remolacha, tenga cuidado de no perforar su piel para que el jugo rojo no se escape. Frote bien para eliminar la suciedad del exterior. Coloque la remolacha fregada en una olla grande de agua hirviendo. Agregue 2 cucharadas de vinagre de malta al agua para ayudar a que la remolacha retenga el color. Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva la remolacha durante 90 minutos. Retire la remolacha y deje que se seque durante 30 minutos. Pele la piel y luego corte la remolacha enfriada de la manera que prefiera. Coloque las rodajas en los frascos de conservas estériles, dejando 1 pulgada de espacio en la parte superior.
Preparando el vinagre de malta
Vierta el vinagre de malta en una olla grande y colóquelo a fuego alto. Agregue 2 onzas de granos de pimienta enteros y 2 onzas de pimienta de Jamaica entera por galón de vinagre. Para un sabor personalizado, agregue sus especias dulces favoritas. Palitos de canela enteros, anís estrellado y clavos de olor funcionan bien. Para una remolacha en vinagre más dulce, agregue de 1 a 2 cucharadas de azúcar morena. Hervir el vinagre de malta durante 10 minutos. Deje el vinagre de malta a fuego medio-bajo hasta que esté listo para usarlo, por no más de 10 minutos para evitar la evaporación..
Decapado De La Remolacha
Vierta 2 pulgadas de agua en una olla limpia y deje hervir. Coloque las tapas de cada jarra esterilizada en el agua y hierva durante tres minutos. Vierta el vinagre caliente sobre la remolacha, llenando los frascos a 1/4 de pulgada de la parte superior. Deslice un cuchillo en cada jarra para liberar las burbujas de aire. Limpie el borde de cada frasco con una toalla limpia para eliminar los jugos o el vinagre. Use un par de pinzas o un imán de tapa para extraer cuidadosamente una tapa del agua y transferirla a la parte superior de un frasco lleno. Repita el proceso hasta que todos los frascos tengan tapas. Asegure las tapas de los tornillos en los frascos y colóquelos a 1 pulgada de distancia en una encimera para que se enfríen durante dos horas. Pon a prueba las tapas presionando sobre sus centros. Si la tapa hace un chasquido, no se sella correctamente. Coloque estos frascos en el refrigerador y utilícelos dentro de dos semanas. Almacene los frascos sellados en un lugar fresco y seco y utilícelos dentro de dos años para obtener la mejor calidad. Refrigerar después de abrir.
