Cómo quitar el almidón de las patatas

El almidón es un carbohidrato que se encuentra en muchos alimentos. Es una sustancia blanca y sin sabor que se puede procesar para elaborar numerosos productos, algunos de los cuales son azúcares, espesantes para alimentos como el almidón de maíz y el almidón de lavandería. En las papas, el almidón es abundante y es un buen alimento básico. Pero las papas tienen un alto índice glucémico, lo que podría ser una amenaza para la salud, especialmente para los diabéticos y aquellos con presión arterial alta. Si bien el almidón no se puede evitar totalmente al comer papas, se pueden tomar algunos pasos para bajar los niveles de almidón..

Hervir las patatas peladas acelera la liberación de almidón. (Imagen: KatarzynaBialasiewicz / iStock / Getty Images)

Paso 1

Elija papas con niveles de almidón más bajos. Hay muchas papas diferentes en el mercado, y algunas tienen mayor contenido de almidón que otras. Busque papas con alto contenido de agua y bajos niveles de almidón, que incluyen papas rojas y blancas. Estos tipos suelen ser hervidos o asados. Las papas con alto contenido de almidón y bajo contenido de agua incluyen las papas Russet, que son populares para hacer puré y hornear. Las papas Yukon Gold también tienen un alto contenido de almidón y agua..

Paso 2

Remoje las papas crudas en un recipiente por hasta cuatro horas. Las papas deben estar completamente sumergidas para evitar la oxidación y la decoloración. Después de cuatro horas, las papas deben enjuagarse con agua fría. Picar, cortar o rebanar las patatas excretará más almidón.

Paso 3

Hierva las papas a fuego medio a alto hasta que las papas puedan penetrar fácilmente con un cuchillo, alrededor de una hora. Escurra las papas del agua caliente, que tendrá un color lechoso debido al exceso de almidón y enjuague con agua fría. Aunque es mejor dejar la piel hasta después de la ebullición porque la piel retiene los nutrientes, las papas peladas y cortadas eliminarán el exceso de almidón de las papas más rápidamente. Habrá que elegir si sacrificar la nutrición por tiempo..