Cómo usar la raíz de cúrcuma fresca en lugar de seca
El aroma y el sabor terrosos y exóticos de la cúrcuma lo convierten en un complemento delicioso para muchos platos. La cúrcuma se vende casi siempre con las especias secas en las tiendas de comestibles, pero algunos mercados especializados llevan la raíz fresca. Es posible cambiar la raíz fresca por seca en recetas..
Los beneficios de las especias y hierbas frescas
Las hierbas y especias frescas son casi siempre más deseables que sus contrapartes secas, y la cúrcuma no es una excepción. La cúrcuma fresca es menos amarga que la cúrcuma seca. Para usar con éxito la cúrcuma fresca, lave la raíz de la suciedad y frótela bien. No es necesario pelar la cúrcuma, aunque algunas personas prefieren hacerlo. Puede rallarlo con un microplano, rallador de jengibre o el lado pequeño de un rallador de queso. La cúrcuma también puede romperse con una prensa de ajo o con una mano de mortero.
Ratios de conversión
La regla general para convertir hierbas o especias secas a frescas en una receta es de 1 a 3, por lo que 1 cucharadita de especias secas es igual a 3 cucharaditas - 1 cucharada - de frescas. Aproximadamente 2 pulgadas de raíz de cúrcuma fresca producirá 1 cucharada de la especia recién rallada.
Trucos de almacenamiento de lujo
Almacene la cúrcuma fresca en el refrigerador, envuelta sin apretar para que no se moldee. También puedes congelar la cúrcuma. Será blanda cuando se descongele, pero está bien para agregar a su plato. Congele en tamaños utilizables para que solo pueda descongelar lo que usará al mismo tiempo. Otro método es pelar los rizomas y empaquetarlos en un frasco con vodka. Almacenado en la nevera, estos deben durar un año o más.
Consejos y precauciones
La cúrcuma es de color naranja amarillento brillante y manchará las superficies y los dedos, especialmente en su forma fresca. Use guantes mientras lo ralla si no quiere tener los dedos amarillos. Si bien la cúrcuma en los alimentos se considera segura, hable con su médico antes de comer grandes dosis o si está considerando tomarla como un suplemento. Ha sido promocionado por su capacidad para matar células cancerosas, entre otros posibles beneficios para la salud..
