Cómo usar el azúcar turbinado en lugar de azúcar blanco

El turbinado, o azúcar cruda, es una alternativa al azúcar de mesa, el azúcar moreno tradicional y los edulcorantes artificiales. Turbinado es de hecho sacarosa, su nombre deriva de la turbina en la que se gira cuando se fabrica. Los gránulos turbinados son ligeramente más grandes que los del azúcar de mesa, lo que confiere textura a los productos horneados, y su retención de melaza le da más sabor y color. Debido a que es menos procesado que el azúcar de mesa, retiene algunos minerales. Úselo como lo haría con el azúcar de mesa regular: en té y café, para macerar o para cubrir magdalenas y bollos..

Turbinado, o azúcar cruda, es una alternativa al azúcar granulado blanco. (Imagen: miwa_in_oz / iStock / Getty Images)

Que dulce es

El turbinado se cede en el primer prensado de caña de azúcar madura. Viene del resto del jugo crudo de caña de azúcar que ha sido despojado de impurezas, dejando atrás melaza, hierro, calcio, magnesio, fósforo y potasio, y cantidades mínimas de niacina, manganeso y cobre. No se derrite como el azúcar de mesa cuando se somete a calor, pero aún así es útil para hornear. En su forma granulada, imparte una dulzura caprichosa al yogur natural, pudín y fruta poco madura..

¿Cuánto Turbinado debo usar??

Siga una proporción de 1 a 1 cuando quiera usar turbinado en lugar de azúcar de mesa. O utilícelo en lugar de azúcar moreno en galletas, pastelillos y pasteles. Debido a su contenido de melaza, el turbinado funciona particularmente bien en los brownies, las recetas de chocolate y las bebidas exprés artesanales, y como la base de un jarabe simple para usar en cócteles. Si está observando su consumo de azúcar, mezcle el turbinado con edulcorantes sin calorías. Agregue algunos minerales a su tarta de queso usando turbinado en lugar de azúcar de mesa.

Profundidad de Sabor

Asegúrese de que el sabor y la textura de la melaza del turbinado sean compatibles con los otros sabores y texturas de su receta. El turbinado puede no funcionar bien en una mousse delicada, un souffle dulce o mezclado en una receta a base de cítricos. Debido a su mayor contenido de humedad, funciona maravillosamente en tartas de frutas rústicas, y para caramelizar, fundir y hacer esmaltes y dulces..

Otros usos

Turbinado es quizás el edulcorante natural ideal para batidos y batidos de proteínas. La melaza agrega profundidad de sabor a la mayoría de las frutas y elimina el amargor plano asociado con algunas marcas de batidos de reemplazo de comidas. Además, los chocolates caseros y los dulces salados se enrollan mejor en turbinado. Los gránulos más grandes hacen presentaciones más impresionantes, sabores y sensaciones en el paladar..