Cómo azotar merengues sin un batidor
Mucho antes de la invención de las batidoras eléctricas y eléctricas, los panaderos y los chefs utilizaron sus armas, las "batidoras de mano" originales, para batir la crema, mezclar los ingredientes y batir los huevos. Con la preparación adecuada y un brazo fuerte, usted también puede hacer merengues sin la ayuda de aparatos de cocina..
Paso 1
Lave y seque el batidor, los tazones y las cucharas medidoras para asegurarse de que estén limpios y sin grasa. Cualquier mota de grasa hará que las claras de huevo pierdan la voluntad de levantarse..
Paso 2
Mida el azúcar y la crema de tártaro en tazones pequeños en las cantidades requeridas en su receta para que estén listos para agregar a los blancos mientras los baten.
Paso 3
Separe las yemas de huevo y las claras en tazones separados, un huevo a la vez. Inspeccione las claras para asegurarse de que no se hayan deslizado las yemas antes de transferirlas al recipiente de mezcla más grande. Agregue cualquier clara contaminada con yema a las otras yemas y guárdelas, tapadas, en el refrigerador para el desayuno o una receta diferente..
Etapa 4
Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit.
Paso 5
Añadir la crema de tártaro a las claras de huevo. Batir las claras de huevo de forma rápida y continua hasta que esté espumoso. Use un movimiento de agitar y voltear para pasar los huevos a través de los cables del batidor e incorporar la mayor cantidad de aire posible con cada golpe. No intente vencer a los blancos con la fuerza bruta: el batidor hará la mayor parte del trabajo por usted..
Paso 6
Agregue el azúcar 1 cucharada a la vez. Continúe batiendo hasta que el azúcar se disuelva antes de agregar otra cucharada. Frote los blancos entre sus dedos para asegurarse de que la mezcla sea suave, lo que indica que el azúcar se ha disuelto.
Paso 7
Continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén brillantes y suaves y permanezca en picos rígidos cuando levante el batidor.
Paso 8
Formar y hornear los merengues..
Cosas que necesitarás
Batidor de alambre grande
Cuenco grande de vidrio, cerámica o acero inoxidable.
Azúcar
Huevos pasteurizados
Crema De Tartar
Cucharas medidoras
4 cuencos pequeños
Propina
No use un tazón para mezclar de plástico, ya que evitará que las claras se pongan rígidas. Para facilitar la separación de los huevos, use huevos frescos y refrigerados. El azúcar en polvo se disuelve más fácilmente que el azúcar granulada. Haga su propio pulso de azúcar blanco en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté súper fino sin estar en polvo. Agrega "humedad" a la lista de enemigos de merengue. A menos que tenga aire acondicionado, no haga merengues en un día húmedo. Será demasiado caliente para cocinar, de todos modos.
Advertencia
Algunas recetas recomiendan llevar las claras de huevo a temperatura ambiente para reducir el tiempo de batido, pero esto puede promover el crecimiento bacteriano si los huevos no están pasteurizados. Es posible que los merengues no se horneen a una temperatura lo suficientemente alta como para matar a todos los microorganismos, por lo que el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda usar huevos enfriados o calentar los blancos invictos en la estufa a 140 F durante 3 1/2 minutos, manteniendo una temperatura constante para los blancos no se congelan.
