¿Es el café Cold-Brew realmente más saludable para usted?
Una vez que fue un fetiche local, la tendencia del café frío comenzó en serio en el verano de 2014 y se expandió para convertirse en un movimiento internacional del café. Pero aún quedan dudas sobre si el proceso de elaboración, que implica remojar los posos de café en agua fría o a temperatura ambiente durante largos períodos, beneficia a los consumidores más allá del problema subjetivo del sabor..
Los reclamos de salud incluyen menor cafeína y acidez. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)"A medida que el mercado se ha recuperado, los comercializadores están golpeando a los consumidores por todos los lados con afirmaciones sobre la calidad y, a veces, los beneficios para la salud no demostrados de la cerveza fría RTD", dice Nick Brown, editor del Daily Coffee News de Roast Magazine..
Esas afirmaciones de salud incluyen menos cafeína y acidez de un proceso que simplemente reemplaza el calor de una infusión regular con el tiempo..
Entonces, ¿cómo funciona el café Cold-Brew??
El método crea concentrado de café remojando en agua fría o a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. El producto final filtrado se diluye con dos o tres partes de agua fría o caliente y leche o sustituto lácteo de una parte de café. El concentrado, o "esencia", también puede almacenarse en el refrigerador hasta por seis semanas o congelarse por un período más largo.
No debe confundirse con el café helado tradicional, en el que el café de preparación caliente se vierte sobre hielo, el café de preparación fría es el producto de un proceso que, según algunos, puede rastrear su historia temprana a los comerciantes holandeses en el siglo XVII en busca de una forma de producir. Café que viajaba con facilidad. Otros creen que la práctica comenzó en Japón o América Central y del Sur, según DailyCoffeeNews.com.
El proceso de elaboración de cerveza fría reemplaza el calor de una cerveza normal con el tiempo. (Imagen: Images_By_Kenny / iStock / Getty Images)Reclamaciones de salud de Cold-Brew Coffee
Se ha acreditado que el café hecho a partir de concentrados de cerveza fría contiene menos cafeína y menos ácido que el café hecho con el método tradicional de elaboración en caliente..
Reclamación # 1: baja en cafeína
En las pruebas que utilizaron la mezcla de café regular de Starbucks, los investigadores contratados por el fabricante de sistemas de elaboración en frío Toddy encontraron que el café de preparación en frío tenía 40 miligramos de cafeína por 100 gramos, mientras que un café preparado en la tienda registró 61 miligramos de cafeína..
Grandes cantidades de cafeína pueden provocar osteoporosis o enfermedad fibroquística, según los Institutos Nacionales de la Salud. El NIH también advierte contra demasiada cafeína para las mujeres embarazadas y los niños.
Reclamación # 2: menor en acidez
El estudio de Toddy también encontró que el café normal preparado en frío tenía un pH de 6.31, a diferencia de un pH de 5.48 para la versión de elaboración en caliente. (En la escala de pH, los números más bajos indican más ácido).
A una dieta baja en ácido se le atribuyen varios beneficios que harían que el café preparado en frío, si sus afirmaciones de baja acidez son verdaderas, atraen a consumidores conscientes de la salud. Algunos de esos beneficios pueden incluir apoyar la salud ósea, reducir el desgaste muscular y disminuir la gravedad o la incidencia de la hipertensión y los accidentes cerebrovasculares, según un artículo en el Journal of Environmental and Public Health llamado "La dieta alcalina: existe evidencia de que una dieta con pH alcalino Beneficios para la salud?
Además, el informe señaló que revertir la disminución de la hormona del crecimiento causada por una dieta ácida puede beneficiar todo, desde la salud cardiovascular hasta la memoria y la cognición..
Pero es esa la evidencia suficiente para renunciar a su cafetera.?
"Casi todos los métodos de elaboración de cerveza fría y caliente son diferentes de los siguientes, con diferentes cafés, diferentes proporciones, diferentes asados y diferentes recetas", señala Brown. Además, las afirmaciones de menor acidez de Cold Brew generalmente se pueden rastrear hasta el estudio encargado por Toddy, dice Brown, y la diferencia no ha sido investigada lo suficiente por la comunidad científica.
El proceso de la prensa francesa no utiliza un filtro, que elimina los diterpenos. (Imagen: Linda_Yohler / iStock / Getty Images)Reclamación n. ° 3: no afecta el colesterol
Jillian Michaels, experta en acondicionamiento físico, invirtió recientemente en Lucky Jack Organic Coffee Co., que elabora un café orgánico embotellado en frío, infundido con nitrógeno..
La ex entrenadora de "Biggest Loser" de NBC le dijo a Robin D. Schatz, colaborador de Forbes.com, que las preocupaciones sobre el colesterol son una de las razones por las que decidió dedicarse al negocio: "Soy una persona del café. Pero hay algunos problemas con el café. Por ejemplo , el café es el segundo cultivo rociado más alto del mundo. Además, la forma en que prepara su café puede tener un impacto en su salud. Los estudios nos han demostrado que el café que se elabora en caliente puede hacer que sus niveles de LDL aumenten. también malo ".
Sin embargo, un aumento en el colesterol puede no estar limitado al café de preparación caliente. El cafestol y el kahweol, compuestos químicos conocidos como diterpenos, son una parte natural de los aceites del café, pero "elevan la concentración sérica de colesterol y triglicéridos en los seres humanos, y también parecen afectar la integridad de las células hepáticas", según a un artículo de 1996 presentado en el Diario de la Royal Society of Medicine.
El filtrado del café elimina cafestol y kahweol. Sin embargo, dado que el café es soluble y el agua fría no lo disuelve tan bien como el agua caliente, lo que contribuye al sabor menos ácido de la cerveza fría, es posible que ciertos compuestos no se filtren de los posos del café cuando se elaboran con agua fría.
Se necesita más estudio para determinar si la elaboración de cerveza fría elimina o inhibe los diterpenos, por lo que es posible que también desee filtrar su esencia de preparación en frío antes de consumirla si tiene problemas de colesterol..
Enfermedades del corazón, cáncer y más
En general, se ha demostrado que el café es rico en antioxidantes que pueden ayudar a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento como las enfermedades cardíacas, el Alzheimer y el cáncer. Si bien es posible que tenga otras razones para amar a su bebida fría, no hay pruebas que sugieran que el proceso de preparación en frío anule o aumente esos antioxidantes..
El proceso de oxidación, según Science and Food de UCLA, ocurre a un ritmo mayor cuando el café se elabora en caliente. Los aceites de café oxidados pueden hacer que el café tenga un sabor amargo y agrio, pero aún no se ha investigado por completo si la alta temperatura también reduce los beneficios antioxidantes del café..
Stumptown comenzó a vender café envasado en frío en 2011. (Imagen: Stumptown Coffee) Lea la etiqueta en Cervezas frías envasadas listas para tomar
Los productos listos para beber (RTD, por sus siglas en inglés) podrían estabilizarse en las estanterías de la manera en que no lo son las bebidas caseras, dice Brown. Recomienda que los consumidores busquen en las etiquetas de los productos los ingredientes que normalmente evitarían en cualquier otra bebida o alimento procesado..
"Hay una tremenda y bastante confusa variedad de productos de IDT por ahí, con más productos todos los días", dice Brown. "El segmento de bebidas frías RTD en su conjunto se ha fortalecido, y estoy seguro de que la cerveza fría, producida en gran parte por los tostadores de café, se ha visto afectada por el tipo de movimiento estadounidense de" comida artesanal ".
Los observadores del mercado atribuyen el aumento de los productos de IDT a empresas como Stumptown, con sede en Portland, que comenzó a vender su café envasado en frío en 2011..
Desde entonces, la tendencia ha demostrado su capacidad de permanencia, ya que los minoristas de café de gran marca Starbucks y Peet's, junto con el tendero Trader Joe's, se están involucrando en la acción. Peet's, que reemplazó su tradicional línea de café helado con cerveza fría en junio de 2015, adquirió Stumptown en octubre de ese año..
Otros posibles beneficios
El método de preparación en frío también parece ahorrar algunos centavos en electricidad, y el proceso físico de producir una jarra grande de preparación en frío puede quemar algunas calorías. Reutilice sus posos de café en su jardín o pásese un exfoliante corporal para hacer de la preparación en frío una opción más ecológica y versátil..
Qué piensas?
¿Eres fanático del café frío? ¿Por qué o por qué no? ¿Qué opinas sobre las afirmaciones de salud sobre esta nueva tendencia? Dinos en los comentarios!
