¿El vinagre está hecho de ácido cítrico?
El vinagre y el ácido cítrico tienen un sabor agrio, y ambos son ingredientes comunes en los alimentos. Sin embargo, no son la misma molécula, ni una está hecha de la otra. Mientras que sus células producen ácido cítrico como parte del metabolismo normal, no producen vinagre..
Una botella de vinagre junto a algunos productos de limpieza. (Imagen: ThamKC / iStock / Getty Images)Vinagre
El vinagre es técnicamente principalmente agua, pero la molécula que comúnmente se llama "molécula de vinagre" es el ácido acético. El ácido acético puro es muy ácido, demasiado ácido para su consumo. Sin embargo, mezclado con una gran proporción de agua, como lo es para hacer vinagre, el ácido acético produce una solución ácida y ligeramente ácida que sirve como agente saborizante común en muchos alimentos. Según el Instituto del Vinagre, la mayoría de los vinagres contienen entre 4 y 7 por ciento de ácido acético..
Vinagre en los alimentos
El vinagre no tiende a aparecer en los alimentos de forma natural, aunque es común en las frutas y los jugos de frutas que han comenzado a fermentarse. Durante el proceso de fermentación, la levadura utiliza el azúcar de la fruta o el jugo para obtener energía, produciendo etanol, como alcohol, como producto de desecho. Con el tiempo, el alcohol reacciona con el aire, convirtiéndose en ácido acético. De acuerdo con la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol, Tabaco y Estados Unidos, el ácido acético contiene 3.5 calorías por gramo, pero consume tan poco ácido acético en vinagre que nunca ingiere una cantidad sustancial de calorías..
Ácido cítrico
Al igual que el ácido acético, el ácido cítrico tiene un sabor agrio y también es seguro para el consumo humano. Es un poco menos calórico que el ácido acético, con 2.5 calorías por gramo. Sin embargo, al igual que con el ácido acético, rara vez ingieres suficiente ácido cítrico para hacer una diferencia en tu dieta general. Además, la mayoría del ácido cítrico que consume, simplemente lo elimina del cuerpo a través de la orina, señala el Dr. A. Pajor en un artículo de 1999 en la revista "Seminars in Nephrology".
Producción en el cuerpo
Una de las principales diferencias entre el vinagre y el ácido cítrico es que, si bien las células producen ácido cítrico regularmente, usted no produce vinagre, excepto cuando metaboliza el alcohol que ha bebido. El ácido cítrico proviene del proceso de descomponer las moléculas de nutrientes para obtener energía. Primero, sus células producen ácido cítrico, luego lo descomponen para generar los desechos metabólicos, el dióxido de carbono y el agua. No use el ácido cítrico que obtiene de los alimentos de la misma manera que lo hace con el ácido cítrico que producen sus propias células. Su cuerpo produce una pequeña cantidad de grasa del ácido cítrico en los alimentos..
