¿Es el arroz blanco una buena fuente de carbohidratos complejos?

Suave, pegajoso y excelente para absorber salsas saladas, el arroz blanco es un acompañamiento delicioso para muchas comidas diferentes. Sin embargo, si piensa que el arroz blanco está haciendo mucho por su salud, piénselo nuevamente. Aunque el arroz blanco se puede comer como parte de una dieta saludable, hay fuentes mucho mejores de carbohidratos complejos..

Tratamiento

Para refinar el arroz integral y convertirlo en arroz blanco, un proceso conocido como pulido, los productores eliminan la cáscara externa del grano, llamada salvado, así como el almacén de nutrientes del grano, llamado germen. Todo lo que queda es el endospermo, la parte con almidón del grano que está casi desprovisto de nutrientes distintos de los carbohidratos. Después de refinar, la mayoría del arroz blanco se enriquece para agregar nutrientes vitales como el hierro y el ácido fólico..

Nutrientes que faltan

Debido a que carece de salvado y de germen, el arroz blanco carece en gran medida de fibra y es deficiente en los ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas que se encuentran en el arroz integral. Aunque algunos de estos nutrientes se agregan al arroz blanco enriquecido, es preferible recibir nutrientes de los alimentos naturales, en lugar de los enriquecidos, siempre que sea posible. Enriquecer el arroz tampoco compensa la falta de fibra. La fibra tiene numerosos beneficios para la salud, como promover la salud digestiva, reducir los niveles de colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre y contribuir a una sensación de plenitud después de comer. Aunque no está claro cuál es la culpa de la deficiencia precisa de nutrientes, también hay evidencia de que comer menos arroz blanco y más arroz afecta su riesgo de diabetes. En un estudio de 2010, investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard descubrieron que comer al menos cinco porciones de arroz blanco por semana se correspondía con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, mientras que comer al menos dos porciones de arroz integral por semana correspondía a una menor riesgo.

Alternativas

Experimentar con alternativas para el arroz blanco. Muchas recetas son lo suficientemente flexibles como para que puedas simplemente sustituir el arroz blanco por arroz integral, aunque puedes consultar los tiempos de cocción con anticipación, ya que pueden variar de a lo que estás acostumbrado. Para mezclarlo un poco, también intente sustituir otros granos integrales, como la quinoa, el mijo, el bulgur o el arroz silvestre. Si ha estado comiendo arroz blanco como una forma de incluir más carbohidratos complejos en su dieta, considere otras fuentes de alimentos mejores como frijoles, lentejas y papas. Todas estas son fuentes superiores de carbohidratos complejos, ya que son alimentos sin refinar..

El lugar del arroz blanco en su dieta

Si amas el arroz blanco no hay necesidad de dejarlo por completo. Sin embargo, asegúrese de que su consumo de arroz blanco sea solo uno de los componentes de una dieta balanceada más grande. El arroz blanco y otros granos refinados como la harina blanca no deben representar más de la mitad de su ingesta diaria de granos. Dado que el arroz blanco carece de muchos nutrientes beneficiosos, también debe reconsiderar su consumo si comer arroz blanco interfiere con su deseo o capacidad de incluir muchos otros alimentos más ricos en nutrientes, como verduras, frutas, frijoles o productos lácteos en su dieta..