Pérdida de Valor Nutricional en Vs. Ultra-Pasteurizado. Leche pasteurizada
La leche es un alimento básico en la dieta de muchas personas, ya que proporciona hidratos de carbono, proteínas completas y una gran cantidad de nutrientes que a menudo carecen de otros alimentos, como las vitaminas B y el calcio. La pasteurización es un proceso de calentamiento de la leche cruda a una cierta temperatura para matar microbios, hongos y otros agentes que contribuyen al deterioro. La exposición al calor puede degradar ligeramente la calidad nutricional de la leche..
Dos niños comen enormes galletas con vasos de leche. (Imagen: Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images)Diferencias de procesamiento
La leche ultra pasteurizada y la leche pasteurizada calientan la leche para matar las bacterias que puede albergar, pero calientan la leche a diferentes temperaturas y por diferentes períodos de tiempo. Durante la pasteurización estándar, los fabricantes calientan la leche a un mínimo de 161 grados Fahrenheit durante al menos 15 segundos. La ultra pasteurización calienta la leche a por lo menos 280 grados Fahrenheit durante un mínimo de dos segundos. El calor extremo utilizado en la ultra pasteurización permite que la leche permanezca segura para el consumo hasta por seis meses si permanece sin abrir y se almacena adecuadamente..
Desnaturalización De Proteínas
Un problema que surge con la leche ultra pasteurizada es la desnaturalización de la proteína de suero en la leche. La dietista registrada Margaret McWilliams explica que el calor adicional utilizado en la ultra-pasteurización rompe algunos de los enlaces estructurales en la proteína, lo que hace que se alargue. Esto puede afectar la solubilidad de la proteína y cómo se comporta en su cuerpo. Un estudio de 2008 publicado en el "Journal of Nutrition", muestra que los humanos utilizan más proteínas de la leche pasteurizada o microfiltrada después de la comida que de la leche ultra-pasteurizada. Sin embargo, los niveles de nitrógeno en suero eran más altos después de consumir leche ultra-pasteurizada, que los investigadores Concluir es probable que sea el resultado de la desnaturalización de proteínas..
Pérdida de nutrientes
Agregar calor a la leche cruda causa una pérdida leve de nutrientes en la leche pasteurizada. La Universidad de Minnesota informa que la leche pasteurizada pierde de 3 a 4 por ciento de tiamina, menos de 5 por ciento de vitamina E y menos de 10 por ciento de biotina durante el proceso de calentamiento. Jesse Gregory III demostró en 1982 que la desnaturalización de las proteínas del suero de la leche a través de la pasteurización puede disminuir la forma en que su cuerpo absorbe la vitamina B12 de la leche. La ultra pasteurización puede degradar aún más estos nutrientes, aunque el aumento de la vida útil de la leche a menudo compensa el costo nutricional adicional..
Esterilización
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Informa que la leche cruda puede transportar bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli y Listeria, todo lo cual puede representar un riesgo importante para su salud. La pasteurización mata estas bacterias dañinas, aunque puede dejar otras bacterias no patógenas que aún pueden causar el deterioro de la leche. La ultra pasteurización mata eficazmente todas las bacterias en la leche. La eliminación de estas bacterias puede alterar el sabor de la leche..
