Ablandador de carne natural para cocinar carne de res en
Los ablandadores de carne natural pueden transformar un corte económico de carne de res en una cena deliciosa. Tales ablandadores vienen en tres categorías: sal, ácido o enzima. Use ciertos ingredientes en una marinada de carne para ayudar a hacer lo que pudo haber sido un corte barato al gusto del carnicero, como el plato más caro de un asador de primera categoría..
Un hombre sostiene un filete. (Imagen: Jack Hollingsworth / Photodisc / Getty Images)Sal o Soda
La sal y su prima alcalina, el bicarbonato de sodio, descomponen las proteínas en la carne de res. Una capa gruesa de sal kosher, sal marina o bicarbonato de sodio aplicada una hora antes de la cocción extraerá agua de la carne, permitiendo que parte de la sal o la soda se hundan en la carne de res. Esto mejora la textura de la carne. Escurrir el agua y enjuagar bien la carne antes de cocinar.
Deja que los ácidos hagan el trabajo
Los ácidos son uno de los caballos de batalla en la cocina. Se encuentran en la mayoría de los alimentos que los humanos comen y sirven muchas funciones de cocina. Cuando se aplican a la carne de res, los ácidos ablandan los músculos duros al mismo tiempo que le dan más sabor a la carne. Además, los ácidos sabrosos abarcan desde vinagre simple hasta jugos cítricos o de tomate. Elija balsámico, sidra de manzana o vinagre blanco o ablandar con limón, lima o incluso jugo de naranja. Las salsas a base de tomate también son ácidas, que es una de las razones por las que muchas salsas de barbacoa usan una..
Preparar una bebida
Vino y cerveza embalan uno-dos ponche como ablandadores y adobos. Ambos contienen ácidos y taninos, otra sustancia suavizante natural. Otras dos bebidas hacen el grado como ablandadores: té y café. El té contiene taninos, mientras que el café tiene ácidos naturales. Cuando use té o café como ablandadores, prepárelos fuerte y déjelos enfriar antes de marinar la carne durante 24 horas..
Magia de la fruta
Las frutas y las raíces ablandan la carne debido a ciertas enzimas que contienen. Por ejemplo, la piña, la papaya, los higos y los kiwis tienen papaína, una enzima que se utiliza en productos de ablandamiento comercial. Al igual que los ácidos y la sal, la enzima rompe las fibras musculares duras. La raíz de jengibre fresco molido funciona como un ablandador y también como un potenciador del sabor cuando se asa sobre la carne. El jengibre contiene una enzima clasificada como proteolítica, lo que significa que descompone las proteínas en la carne. Los ablandadores de plantas funcionan mejor en cortes finos de carne. Simplemente aplaste la pulpa de la fruta y extiéndala sobre la carne, o cubra la carne con varias rebanadas de fruta.
Time It Right
El tiempo durante el cual la carne debe marinar en un ablandador depende del tipo que elija. Por ejemplo, marinar la carne en vino, vinagre o jugo de cítricos no más de dos horas, porque el exceso de acidez tendrá el efecto opuesto de ablandamiento. En otras palabras, demasiado ácido durante demasiado tiempo hará que la carne se vuelva dura. Para obtener más sabor en la carne, elija una marinada que incluya aceite y ácido, ya que el aceite mantendrá la carne húmeda..
