Los restaurantes ruidosos afectan la forma en que los ordenas, y no de una buena manera.

¿Estás vigilando tu peso? Es posible que desee quedarse en los restaurantes más tranquilos. De acuerdo con un nuevo estudio, es más probable que ordenes algo poco saludable cuando comes en un lugar ruidoso en comparación con un lugar que es más frío.

Preste mucha atención al volumen de la música la próxima vez que vaya a pedir una hamburguesa y papas fritas. (Imagen: oneinchpunch / iStock / GettyImages)

Para el estudio que se publicó en el Diario de la Academia de Ciencias de Marketing, los participantes cenaron en un café donde se tocaba música a 55 decibeles (equivalente al zumbido de un lavaplatos en funcionamiento) o 70 decibeles (a la par con el nivel de volumen) de una aspiradora). Cuando se activaron las melodías ambientales, los investigadores descubrieron que un 20 por ciento más de los clientes pedían algo que no era saludable.

La razón es que los ambientes ruidosos pueden aumentar el estrés y la emoción, explicaron los autores del estudio en una publicación, lo que aparentemente nos hace desear los placeres de los alimentos reconfortantes en lugar de los beneficios para la salud de una ensalada verde..

La música más suave, como la que puede pasar completamente desapercibida, parece tener el efecto contrario, haciéndonos más reflexivos (o quizás más conscientes de nosotros mismos) sobre nuestras elecciones de comida. Alguna vez ha estado en un restaurante que era demasiado tranquilo y se sentía como si todos los ojos estuvieran sobre usted?

Los propietarios de restaurantes saben desde hace tiempo que la música puede influir en los hábitos de los clientes y en el resultado final. Tomemos las melodías uptempo, por ejemplo. Investigaciones anteriores han demostrado que la reproducción de música acelerada conduce a una comida más rápida, lo que puede aumentar la rotación de la mesa. (Más mesas servidas es igual a más ganancias.)

Y un estudio realizado en 2008 mostró que los clientes de los bares consumían más cerveza en menos tiempo cuando la música aumentaba hasta 88 decibeles, lo suficientemente alto como para concentrarse en tomar otra bebida es mucho más fácil que conversar con la persona que está a tu lado..

Pero este último estudio es el primero en mostrar cómo el volumen por sí solo puede influir en los clientes para que elijan alimentos saludables o no tan saludables. Los restaurantes pueden usar los hallazgos "para influir en el comportamiento de compra del consumidor", dijo el autor del estudio Dipayan Biswas, Ph.D., profesor de mercadotecnia en la Universidad de South Florida Muma College of Business.

Por supuesto, eso no significa que cada articulación de hamburguesas suba de repente el volumen para animar a los clientes a ordenar la opción de gran tamaño con papas fritas extra. (Aunque, claro, algunos pueden).

Para muchos propietarios de restaurantes, la selección de música, y el volumen en el que se reproduce, es más sobre la creación de una identidad de marca y un estado de ánimo. "Prestamos mucha atención al ambiente y la energía", dice Brian Poe, chef y propietario de tres restaurantes en el área de Boston, que incluyen el exclusivo pub Tip Tap Room y el local de sándwiches Parish Café. Poe le dice a LIVESTRONG.COM que intenta mantener la música alegre con mucha variedad, una necesidad cuando la clientela tiene entre 20 y 80 años o más..

En cuanto al volumen, Poe dice que "justo por encima del nivel de conversación" es ideal. (Para traducir eso de nuevo a decibelios, la mayoría de los expertos ponen una conversación normal en unos 60 decibelios, que en realidad es la mitad de fuerte que 70 decibelios).

Sin embargo, a partir de las 11 de la noche, el ambiente y el volumen cambian, lo que obliga a los huéspedes a cenar a tomar algo en el bar, señala Poe. (No es necesario realizar una investigación de mercado para decírselo). En cuanto a la música más fuerte que dirige a los clientes hacia opciones de comida menos saludables, cualquiera que ordene comida después de las 11 probablemente no esté ansiando una ensalada de todos modos, ¿verdad??

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Qué piensas?

¿Estás sorprendido por estos hallazgos? ¿Tiendes a elegir restaurantes más tranquilos en vez de más fuertes? ¿Puede un restaurante ser "demasiado tranquilo"? ¿Cuál es el nivel de ruido ideal para ti? Háganos saber en los comentarios a continuación..