Aceite de oliva vs. Aceite de semilla de uva
El aceite de oliva se extrae de las aceitunas, mientras que el aceite de uva es un subproducto de la industria vitivinícola. Ambos son adecuados como aceites de cocina para su uso en muchos de los mismos platos, pero hay algunas diferencias en el sabor. Aunque la composición de la grasa es ligeramente diferente, el aceite de semilla de uva y el aceite de oliva son nutricionalmente similares, por lo que lo que elija puede ofrecer beneficios para la salud..
El aceite de uva es adecuado para cocinar. (Imagen: svf74 / iStock / GettyImages)Calorías y contenido de grasa
Tanto el aceite de oliva como el aceite de semilla de uva contienen aproximadamente 120 calorías por cucharada, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. El aceite de semilla de uva comparado con el aceite de oliva es igual en su contenido de grasa: 13.6 gramos por cucharada, que es el 21 por ciento del valor diario (VD). El contenido de grasa saturada es similar, con aceite de oliva y aceite de semilla de uva que contiene 1.9 gramos y 1.3 gramos por cucharada, respectivamente.
Aceite de oliva: más grasa monoinsaturada
El contenido total de grasa del aceite de oliva es principalmente grasa monoinsaturada saludable. La grasa monoinsaturada y poliinsaturada ayuda con la absorción de vitaminas y con la producción de vitamina E, dice la FDA. También aíslan y amortiguan su cuerpo y apoyan el metabolismo. El contenido de grasa monoinsaturada del aceite de oliva es de 9.85 gramos por cucharada en comparación con los 2.19 gramos en aceite de semilla de uva..
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Aceite de uva: más grasas poliinsaturadas
El aceite de semilla de uva está compuesto principalmente de ácidos grasos poliinsaturados con 9.5 gramos; El aceite de oliva contiene 1,42 gramos por cucharada. Las grasas poliinsaturadas se consideran esenciales porque son necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo. Sin embargo, como su cuerpo no los fabrica, debe obtenerlos a través de su dieta. Las grasas esenciales desempeñan un papel en muchos procesos corporales, como la función del sistema inmunológico y nervioso, la coagulación de la sangre y la regulación de la presión arterial, dice la FDA.
Omega-3 y ácidos grasos omega-6
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son grasas poliinsaturadas esenciales. Los ácidos omega-6 están fácilmente disponibles en la dieta estadounidense, pero las fuentes de ácidos omega-3 son más limitadas. Estos dos ácidos grasos deben estar equilibrados en cantidades iguales para que funcionen juntos de manera efectiva. Un estudio publicado en 2016 en la revista Nutrients, encontró que la proporción de omega-3 a omega-6 juega un papel importante en la salud y la prevención y el control de la obesidad..
El aceite de semilla de uva es más rico en ácidos grasos omega-6 con 9.46 gramos en comparación con los 1.31 gramos de aceite de oliva en una cucharada. Sin embargo, el aceite de oliva tiene la mayoría de los ácidos grasos omega-3, que puede necesitar más para equilibrar los ácidos omega-6 en su cuerpo. El aceite de oliva contiene 103 miligramos de omega-3, que es 6 por ciento DV en 1 cucharada; El aceite de semilla de uva tiene 14 miligramos o 1% DV.
Otros nutrientes beneficiosos
Debido a que el aceite de oliva y el aceite de semilla de uva son derivados de plantas, ninguno contiene colesterol. Ambos aceites proporcionan vitamina E, que ayuda a estimular el sistema inmunológico y protege contra el daño celular. Cada cucharada de aceite de semilla de uva contiene 3.9 miligramos de vitamina E, 26 por ciento de los requerimientos diarios para adultos, que es el doble de la cantidad de vitamina E en el aceite de oliva..
El aceite de oliva contiene 8.1 microgramos de vitamina K, un nutriente importante para la coagulación de la sangre, en cada cucharada, pero el aceite de semilla de uva no tiene ninguno. La ingesta adecuada de vitamina K es de 90 microgramos para mujeres adultas y 120 microgramos para hombres adultos, según los Institutos Nacionales de Salud..
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Diferencias de sabor
El aroma y el sabor de cada aceite son claramente diferentes. Con su sabor suave y ligero, el aceite de semilla de uva es una buena opción para cocinar, especialmente cuando se usa con alimentos de sabor sutil. El aceite de uva también funciona mejor como base para aderezos para ensaladas o para hornear. El aceite de oliva tiene un sabor afrutado que puede variar ampliamente según el tipo de aceituna utilizada y cómo se procesa el aceite. El aceite virgen no refinado, por ejemplo, tiende a tener un sabor y aroma más fuertes. Este sabor distintivo hace que el aceite de oliva sea un excelente aceite de inmersión para el pan..
Para usar en la fritura, el aceite de semilla de uva y el aceite de oliva tienen puntos de humo similares. Sin embargo, según un estudio realizado por el Olive Wellness Institute, los investigadores australianos encontraron que el punto de humo es un mal indicador de estabilidad en el aceite cuando se calienta. Cuanto más refinado es el aceite, menos adecuado es para cocinar a altas temperaturas. El aceite virgen y el aceite virgen extra son los mejores para la estabilidad térmica. No se recomienda sustituir el aceite de oliva virgen extra por aceite de uva, ya que es menos estable y no es tan seguro de usar para freír.
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