Nutrición de aceite de sésamo
El aceite de sésamo es fragante y sabroso, pero no es solo grasa líquida lo que vierte sobre la ensalada. Si bien es grasa, no contiene carbohidratos, el tipo de grasa y el contenido de vitaminas en el aceite de sésamo pueden tener un efecto beneficioso en su salud. Sin embargo, aún se está investigando, así que hable con un médico antes de asumir que el aceite de sésamo resolverá cualquier problema de salud..
Identificación
El aceite de sésamo es el aceite extraído de las semillas de sésamo, esas semillas pequeñas y pálidas que se encuentran en los panes de hamburguesa. La Universidad de Purdue dice que son alrededor del 50 por ciento de petróleo. La planta se cultiva en todo el mundo, incluso en los Estados Unidos, y se ha utilizado para alimentos y aceite durante al menos 4.000 años. Las vainas de semillas que se forman después de la floración eventualmente se abren, por lo que la cosecha debe hacerse en ese pequeño período de tiempo cuando las semillas están maduras pero aún en una vaina intacta. Las semillas de sésamo son inutilizables después de que estalla la vaina.
Usos
Las semillas de sésamo dan sabor a galletas, dulces, pan, ensaladas, tahini, salsas e innumerables platos de carne. El aceite viene en dos variedades, oscuro y claro; El aceite de sésamo ligero es de Oriente Medio y está hecho de semillas sin tostar, mientras que el aceite de sésamo oscuro de semillas tostadas es parte de la cocina asiática. El aceite, especialmente el aceite de sésamo oscuro, se utiliza en ensaladas, salsas y platos salteados. Algunas recetas requieren que algunas gotas se agreguen a un plato como saborizante. Al igual que otras grasas, el aceite de sésamo tiene 9 calorías por gramo.
Nutrición del aceite
El aceite de sésamo es conocido por su contenido de vitamina E, que ha sido investigado por los efectos sobre la enfermedad cardíaca, la enfermedad de Alzheimer, las cataratas y la degeneración macular. Desafortunadamente, la investigación no ha revelado nada significativo más que el hecho de que la vitamina E necesita más investigación. La vitamina E se ha investigado como una posible terapia de prevención del cáncer, pero los resultados adicionales mostraron que las conclusiones son prematuras. Por ejemplo, un estudio de 2002 en "Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention" y un estudio de 2005 en "The Journal of American Medical Association" encontraron que no había un beneficio significativo de tomar vitamina E como una estrategia de prevención del cáncer..
Fuente insaturada
El aceite de sésamo es una combinación de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, pero como las grasas poliinsaturadas son ligeramente más altas, el aceite generalmente se considera poliinsaturado. La extensión cooperativa de Clemson señala que se cree que ambas grasas reducen el colesterol total, y que las grasas monoinsaturadas pueden elevar el HDL o el colesterol bueno. Las grasas poliinsaturadas en realidad podrían reducir el HDL, por lo que si sus niveles de colesterol son una preocupación, hable con su médico para averiguar si necesita reducir el aceite de sésamo..
Efecto dietetico
El aceite de sésamo podría ayudar a disminuir la presión arterial, si los resultados de un estudio de 2006 son correctos. Investigadores en India instruyeron a los sujetos que tenían presión arterial alta a usar solo aceite de sésamo en los alimentos, no se permiten otros aceites. Después de 45 días, las lecturas de presión arterial de los sujetos habían descendido a niveles normales. Las lecturas volvieron a subir a sus números altos anteriores una vez que se detuvo el aceite de sésamo. Los investigadores no especificaron qué componentes del aceite podrían haber sido responsables, pero sí notaron los altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E y antioxidantes. El estudio fue publicado en el "Yale Journal of Biology and Medicine".
