Aceite de sésamo vs. Aceite vegetal
En el pasillo de cocina de una tienda de comestibles, los aceites disponibles van desde aceites de cocina de oliva, maíz, canola y vegetales hasta aceites especiales como aceite de sésamo o aceite de nuez. Elegir el aceite correcto para sus necesidades es más fácil cuando sabe cómo comparar sus ingredientes y usos preferidos..
Un plato pequeño de aceite de sésamo. (Imagen: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Puntos de humo
El aceite de sésamo prensado de semillas crudas tiene un punto de humo de 420 grados F; El aceite prensado de las semillas tostadas también conserva un punto de humo relativamente alto para la cocción salteada. Sin embargo, los puntos de humo de los aceites vegetales generalmente no están definidos, ya que los aceites vegetales se mezclan de muchas fuentes. En general, se considera que los aceites vegetales tienen altos puntos de humo adecuados para duraciones más largas de freír y cocinar..
Los ingredientes
Los productos de aceite de sésamo contienen 100% de aceite prensado de semillas de sésamo. El aceite puro se puede diluir con aceites suaves para hacer un aderezo con sabor a sésamo para ensaladas o platos de acompañamiento. Las fuentes de aceite vegetal no pueden ser identificadas en una lista de ingredientes. Sin embargo, los aceites más comunes mezclados en aceite vegetal provienen de fuentes de maíz y soja; También se pueden incluir aceites de girasol y de cártamo..
Sabor
Los aceites de sésamo son muy sabrosos y se usan en pequeñas cantidades en salteados y otros platos asiáticos por su sabor distintivo. A la inversa, los aceites vegetales de cualquier mezcla son lo suficientemente suaves para hornear o saltear sin agregar sabor extra a los platos.
Alergenicidad
La alergia al sésamo se encuentra en la lista de los mejores alérgenos en muchos países del mundo, incluidos Canadá e Israel. Los productos de aceite de sésamo son tan alergénicos como las semillas crudas e incluso pueden causar problemas respiratorios y shock, o anafilaxia, que pueden poner en peligro la vida. Aunque el aceite vegetal es en realidad una mezcla de muchos aceites diferentes, la mayoría de los aceites de origen son bajos riesgos de alergia. Las personas que tienen alergias muy sensibles a la soja oa los productos de semillas como el girasol o el alazor deben tener cuidado al usar aceites vegetales que no incluyan ingredientes o fuentes..
