Leche en polvo descremada vs. Polvo de proteína de suero

El suero en polvo es un suplemento proteico común que se obtiene al deshidratar el suero de leche, el subproducto líquido de la producción de queso. La leche desnatada en polvo, otro suplemento proteico a base de leche, se produce deshidratando la leche luego de la eliminación de la mayoría de su contenido de grasa láctea. Si bien ambas son excelentes fuentes de proteínas, el tipo de proteína y el contenido nutricional de los polvos de suero y de leche descremada difieren.

Un pequeño cuenco de leche en polvo. (Imagen: ajafoto / iStock / Getty Images)

Caseína y proteína de suero

La mayoría del contenido de proteínas de la leche desnatada en polvo es caseína. También conocida como proteína 'lenta', la caseína se libera lentamente después de la ingestión. Según un estudio realizado en 1997 por Yves Boirie de Clermont Auvergne University y sus colegas, esto se traduce en una elevación moderada de la síntesis de proteínas durante un período prolongado, y la caseína también ayuda a prevenir la descomposición de las proteínas existentes. En contraste, la proteína de suero de leche es absorbida muy rápidamente por el cuerpo. Esto resulta en un aumento dramático a corto plazo en la creación de nuevas proteínas por parte de su cuerpo, con la producción de proteínas regresando a la línea de base dentro de tres a cuatro horas.

Proteína de suero de información nutricional

Según un estudio realizado en 2008 por Camilla Hoppe y sus colegas de la Universidad de Copenhague, el suero de leche en polvo tiene un contenido de proteínas generalmente entre el 11 y el 14.5 por ciento, y el 63 a 75 por ciento restante de su contenido proviene de los carbohidratos. Aunque esto es cierto para el suero de leche en polvo genérico, la mayoría de los polvos de proteína de suero de leche son concentrado de proteína de suero o aislado de proteína de suero. El concentrado de proteína de suero se elabora eliminando gran parte del contenido de carbohidratos o lactosa del suero, lo que da como resultado un contenido de proteínas que oscila entre el 34 y el 80 por ciento. En contraste con esta eliminación del contenido no proteico, el aislado de proteína de suero de leche se produce extrayendo la proteína de suero de leche, lo que da como resultado contenidos de proteína que exceden el 90 por ciento..

Leche descremada en polvo Información nutricional

Según el estudio anterior realizado por Camilla Hoppe y sus colegas, la leche desnatada en polvo generalmente contiene menos de 1 por ciento de grasa. Debido a su bajo contenido de grasa láctea, la leche desnatada en polvo tiene una vida útil muy larga, con una duración promedio de tres años. Al igual que el concentrado de proteína de suero de leche, la leche desnatada en polvo generalmente contiene aproximadamente el 36 por ciento de proteína, y el 52 por ciento restante son carbohidratos en forma de lactosa.

Leche en polvo descremada vs. suero en polvo

Según el Dr. José Antonio, tanto la leche descremada como la proteína de suero de leche son excelentes fuentes de una amplia gama de aminoácidos y muy bajos en grasa. Como se mencionó anteriormente, una de las principales diferencias entre la leche descremada y los polvos de proteína de suero de leche es el tipo de proteína que comprende la mayoría de cada uno. Mientras que la proteína en la leche desnatada en polvo es más del 70 por ciento de caseína y alrededor del 20 por ciento de suero, casi toda la proteína en el suero en polvo es proteína de suero. Aunque el concentrado de proteína de suero y la leche desnatada en polvo tienen un contenido de carbohidratos comparable, el aislado de proteína de suero de leche tiene un contenido de carbohidratos mucho más bajo y mucho mayor que el de la leche desnatada en polvo. Si bien no está relacionado con su contenido nutricional, es posible que desee considerar el precio relativo de los dos tipos de suplementos de proteínas, ya que los polvos de proteínas elaborados a partir de suero de leche concentrado o aislado generalmente son mucho más caros que la leche desnatada en polvo.

Recomendaciones

Según el Dr. José Antonio, las proteínas 'rápidas' como el suero deben tomarse inmediatamente después de un entrenamiento intenso. En contraste, las proteínas 'lentas' como la caseína funcionan mejor durante un período de tiempo más largo, con la síntesis de proteínas y la recuperación muscular que se producen más gradualmente que con la proteína de suero. Como tal, la leche desnatada en polvo puede funcionar más eficazmente si se toma antes de dormir, ya que el descanso prolongado y la proteína 'lenta' actúan juntas para facilitar la recuperación muscular..