Leche descremada y lactosa
Los diferentes componentes de la leche pueden confundir a algunas personas que intentan decidir cuál de ellas causa dificultades dietéticas o alergias, y los tipos de leche más apropiados para las sensibilidades. La leche descremada, por ejemplo, ha eliminado la grasa, lo que cambia el contenido calórico pero no afecta las proteínas o los azúcares de la leche. Como tal, la leche descremada aún contiene lactosa, lo que la hace inadecuada para las personas con intolerancia a la lactosa.
La leche descremada es baja en calorías pero contiene lactosa. (Imagen: iJacky / iStock / Getty Images)Lactosa
La lactosa, también llamada azúcar de la leche, pertenece a la clase de carbohidratos de las macromoléculas. Como una macromolécula - molécula grande - la lactosa requiere que la enzima lactasa se descomponga durante la digestión. Si no tiene esta enzima, o no tiene suficiente, no puede digerir la lactosa. Cuando ingieres azúcar en la leche, debes digerir la lactosa en sus dos unidades simples de azúcar, también llamadas unidades de disacáridos, glucosa y galactosa. Entonces, su intestino puede absorber la glucosa y la galactosa en el torrente sanguíneo, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". La leche descremada, como otros tipos de leche, contiene una gran cantidad de lactosa.
Leche desnatada
Cuando los fabricantes producen leche descremada, eliminan la grasa. Originalmente, los productores de leche desnatada permitían que la leche entera se asiente hasta que la grasa flotara hasta la parte superior. Los fabricantes entonces quitan la grasa de la parte superior de la leche, dejando un líquido mucho más bajo en grasa. Hoy en día, una máquina llamada centrifugadora arrastra la grasa a la parte superior de la leche para su extracción. La leche desnatada no elimina ninguna proteína o azúcar; Afecta solo el contenido de grasa..
Intolerancia a la lactosa
Algunas personas tienen dificultades para consumir leche y otros productos lácteos porque no pueden producir lactasa, la enzima responsable de digerir la lactosa. La lactasa descompone la lactosa en sus unidades constitutivas para la absorción, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro "Fisiología humana". Cuando la lactosa no digerida pasa al intestino inferior, las bacterias la digieren; esto da lugar a la formación de gas, lo que conduce a calambres. Con la intolerancia a la lactosa, no puede usar leche descremada como una alternativa adecuada a otras leches, ya que todavía puede reaccionar a la lactosa.
Alternativas de leche descremada
Si luchas con la intolerancia a la lactosa y quieres consumir leche descremada o algo similar, tienes varias opciones. Puede tomar una ayuda para la digestión, como Lactaid. Este contiene lactasa y temporalmente le permite digerir la lactosa en la leche. Alternativamente, puede usar una leche descremada sin lactosa que el fabricante practique con lactasa, o alternativas a la leche baja en grasa como la leche de soya. Aunque la leche de soya sin lactosa no sabe exactamente como la leche de vaca, funciona en productos horneados al igual que la leche..
