Sustitutos del gluten vital del trigo
El gluten de trigo vital, la proteína natural que se encuentra en el trigo, refuerza las proteínas de la dieta y desempeña un papel esencial en la cocción. La mayoría de las personas pueden consumir gluten de trigo sin pensárselo dos veces, pero si padece celiaquía, alergia al trigo o es sensible al gluten, tendrá que mantener el gluten de trigo vital fuera de su dieta. Otras proteínas y gomas proporcionan cualidades similares. El sustituto que elijas depende de cómo lo uses..
Primer plano de campo de trigo. (Imagen: Ver Stock / Ver Stock / Getty Images)Goma xantana
La goma de xantano, que se produce al fermentar la bacteria Xanthomonas campestris, es un buen sustituto para la cocción sin gluten. El gluten agrega elasticidad y fuerza a la masa. También atrapa el gas, lo que hace que la masa suba y mejora la textura en el producto final. La goma xantana duplica todos los efectos del gluten. Use aproximadamente 1/2 cucharadita de goma xantana por cada taza de harina cuando esté horneando panes rápidos y 3/4 cucharadita por taza de harina para las masas de levadura, recomienda la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado. Reemplazar el gluten en la cocción no es una ciencia exacta, sin embargo, es posible que necesite hasta 1 cucharadita de goma xantana por taza de harina.
Goma de guar
La goma guar proviene de carbohidratos complejos que se encuentran dentro de la semilla de la planta guar. La capacidad de la goma guar para prevenir la cristalización en alimentos congelados, como los helados, y agregar grosor a las sopas y productos lácteos lo convierte en un aditivo favorito en los alimentos producidos comercialmente. Al igual que la goma xantana, aporta fuerza, humedad y volumen a los productos horneados, pero la goma guar no proporciona tanta elasticidad. Por esta razón, la goma xantana es una mejor opción para los productos horneados a base de levadura. Use aproximadamente 1/2 cucharadita por 1 cucharadita de goma guar por cada taza de harina.
Huevos multiusos
Los huevos agregan proteínas de alta calidad a su dieta. Un huevo grande tiene 6 gramos de proteína, o el 13 por ciento del valor diario basado en el consumo de 2,000 calorías diarias. Puede eliminar toda la grasa y el colesterol si usa claras de huevo, y aún obtendrá 4 gramos de proteína de una clara de huevo. Los huevos unen los ingredientes y estabilizan la estructura en productos horneados. Las proteínas del huevo también atrapan el aire durante la cocción, lo que ayuda a aumentar la masa. Los huevos enteros son mejores para hornear sin gluten porque las grasas en la yema aportan humedad y textura..
Polvos de proteína
Si usa gluten de trigo vital como fuente de proteína, use proteína en polvo como reemplazo. La mayoría de los polvos de proteína contienen de 20 a 24 gramos de proteína por cucharada, que es aproximadamente 1/4 de taza de polvo, informa la Universidad de Michigan. Los polvos de proteína son versátiles y fáciles de trabajar en su dieta. Puede mezclar polvo de vainilla o sin sabor en yogurt, avena, panqueques, hamburguesas o una taza de café. Comience con una pequeña cantidad de polvo y agregue más hasta que alcance un sabor y una consistencia sabrosos. Los polvos de proteína pueden reemplazar parte de la harina en los productos horneados, y el polvo de proteína de suero mejora la textura y la humedad. De lo contrario, no reemplazan el gluten de trigo vital en la cocción. Si eres intolerante con la proteína del trigo, revisa las etiquetas de proteína en polvo para asegurarte de que el gluten de trigo no sea un ingrediente.
