Sustituyendo azúcar de palma de coco por azúcar en hornear
Durante siglos, los países asiáticos han concentrado la savia de las palmeras para hacer un edulcorante con fines culinarios y medicinales. El azúcar se extrae de dos tipos de palma, la palmira y la palma de coco familiar. El azúcar de palma de coco ha atraído un gran interés desde finales del siglo 20 por su bajo índice glucémico y altos niveles de micronutrientes. También se puede sustituir directamente por azúcar de caña en la cocción..
Sobre Coconut Palm Sugar
El azúcar de la palma de coco se produce tocando las flores del árbol para obtener savia. Este proceso mata las flores y evita que el árbol cultive cocos para esa temporada. La savia se concentra hasta un jarabe. Luego el jarabe se evapora más para formar azúcar. Está disponible en tres formas de mercado: una pasta espesa similar a la crema batida; Tortas pequeñas de azúcar duro comprimido; y azúcar granulada, lista para usar, similar en apariencia al azúcar marrón convencional.
Beneficios de usar azúcar de palma de coco
Uno de los principales factores que impulsan el reciente aumento de popularidad del azúcar de palma es su bajo índice glucémico. Esta es una medida de cómo el cuerpo absorbe un alimento y, más específicamente, en qué medida hace que aumente el azúcar en la sangre. Las pruebas realizadas por el Departamento de Ciencia y Tecnología del gobierno de Filipinas determinaron que el azúcar de coco tiene un índice glucémico de 35, muy por debajo del punto de referencia bajo de 55. También es una fuente importante de varios minerales, entre ellos el fósforo, el calcio, el magnesio y el hierro..
Uso en Hornear
El azúcar de palma de coco es un sustituto versátil del azúcar de caña convencional para la mayoría de los fines de horneado. Es menos dulce que el azúcar de caña pero más sabroso, con un sabor similar al de la melaza similar al azúcar marrón, y en muchos casos la cantidad de azúcar puede reducirse hasta en un 25 por ciento sin alterar el resultado final. Use la forma de pasta de azúcar de caña para endulzar la masa y las masas que no requieren crema. Los pasteles duros se pueden rallar para usar o golpear con un mazo para romperlos en polvo. Una vez reducido a polvo, el azúcar es intercambiable con azúcar de palma granulada o azúcar de caña..
Consideraciones adicionales y consejos
El azúcar de palma de coco tiene un sabor más redondo que el azúcar de caña, con distintas notas de caramelo y caramelo. Sin embargo, se produce a pequeña escala y puede ser bastante variable. Para mantener la coherencia, quédate con una marca siempre que sea posible. Si desea reducir la cantidad de azúcar en sus productos horneados, reduzca la receta en 1 cucharada de azúcar de palma cada vez hasta que el sabor se vea afectado. Compense una cantidad reducida de azúcar batiendo la grasa y el azúcar por más tiempo.
