Sugar Vs. Azúcar en el crudo
Con azúcar refinada que ofrece poco más que calorías vacías, muchas personas buscan formas más saludables de endulzar su menú. Sugar in the Raw, una marca de azúcar turbinado, es una opción que, por su nombre, podría parecer una alternativa natural y nutritiva. Sin embargo, las diferencias entre el azúcar y el azúcar en la materia prima son menores, y sus efectos en su salud son prácticamente los mismos..
Cubos de azúcar blanco en un cuenco y en una mesa. (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Métodos de procesamiento
Durante la mayor parte de su viaje de campo a mesa, el azúcar refinada y el azúcar en crudo se someten a métodos de procesamiento similares. Ambos edulcorantes comienzan como caña de azúcar, que se cosecha primero y luego se tritura para separar el jugo de caña de la fibra de la planta. Para eliminar la humedad y la melaza oscura y sabrosa, el jugo se purifica a través de varias etapas de filtración, evaporación, ebullición y centrifugación. Los cristales de azúcar resultantes se consideran azúcar turbinado o "crudo", la forma vendida como azúcar en crudo. Para transformar el azúcar en bruto en azúcar de mesa refinada, el producto se somete a un lavado, filtrado, procesamiento y secado adicionales para eliminar las impurezas y eliminar el color o el sabor de la melaza restante..
Valor nutricional
Desde un punto de vista nutricional, tanto el azúcar regular como el azúcar en crudo proporcionan cantidades insignificantes de vitaminas y minerales. De acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, 1 cucharadita de azúcar de mesa blanca granulada proporciona 16 calorías y contiene solo trazas de calcio, hierro, potasio, sodio, zinc y riboflavina. La misma cantidad de Azúcar en crudo contiene 18 calorías y niveles de nutrientes ligeramente más altos, aunque todavía triviales: 1 miligramo de calcio, 0,02 miligramos de hierro, 1 miligramo de potasio y cantidades casi indetectables de magnesio, fósforo, sodio y zinc. Ni el azúcar regular ni el Sugar in the Raw agregan mucho valor nutricional a su dieta, aparte de los carbohidratos y las calorías. Tomaría más de 20 tazas de Sugar in the Raw, por ejemplo, para cumplir con la cantidad diaria recomendada de calcio.
Usos culinarios
A pesar de su contenido nutricional similar, el azúcar y el azúcar en crudo no son necesariamente intercambiables en la cocina. Debido a que Sugar in the Raw se somete a menos pasos de purificación que el azúcar blanco normal, los dos edulcorantes varían ligeramente en sabor: Sugar in the Raw mantiene algunos de sus matices de melaza originales, similares a un azúcar marrón muy suave, y puede afectar el sabor de la receta como resultado . Además, Sugar in the Raw tiene un mayor contenido de humedad y un tamaño de gránulo más grande que el azúcar normal, lo que influye en la forma en que se combina con otros ingredientes. Como explica la chef de pastelería Nicole Weston, los azúcares gruesos como Sugar in the Raw requieren más humedad para disolverse, lo que da como resultado masas más secas y más dificultad para lograr un efecto "cremoso" en las recetas. Para ayudar a que el azúcar en bruto se comporte más como el azúcar de mesa blanco, Weston recomienda usar un procesador de alimentos para molerlo hasta obtener una consistencia más fina o agregar algunas cucharaditas de agua para reemplazar la humedad perdida en las recetas. Si lo estás usando en café o té, revuelve más a fondo para permitir que el azúcar se disuelva.
Efectos sobre la salud
Como todas las formas de azúcar refinada, tanto el azúcar regular como el azúcar en bruto pueden tener efectos perjudiciales para la salud cuando se consumen en grandes cantidades. Según un artículo publicado en febrero de 2012 en "Nature", un alto consumo de azúcar refinada puede contribuir a la obesidad, el síndrome metabólico, la hipertensión, la resistencia a la insulina y el envejecimiento prematuro, lo que a su vez podría aumentar su riesgo de enfermedades como la diabetes y el corazón. enfermedad. Además, tanto el azúcar como el azúcar en crudo pueden desplazar los alimentos más nutritivos, lo que conlleva a una menor ingesta de vitaminas y minerales y perjudica la calidad de su dieta. Puede mantener su menú sabroso y saludable optando por alimentos naturalmente dulces como frutas en lugar de azúcares aislados.
