El mejor condimento de salmón
El salmón versátil se presta para una amplia variedad de preparaciones, desde ensaladas fritas escalfadas hasta salmón ahumado sedoso hasta platillos asados, a la parrilla y a la parrilla. Legiones de mezclas de especias comerciales y exfoliantes preenvasados formulados para los estantes de los supermercados llenos de salmón, pero los mejores condimentos para este pescado saludable para el corazón son las cocinas tradicionales de las regiones donde el salmón es una especie nativa. Los cocineros de América del Norte, Europa occidental y los países escandinavos han desarrollado combinaciones de condimentos que utilizan especias, hierbas frescas y salsas, mientras que los amantes de la comida en el Pacífico Noroeste han elevado el hábito de fumar de madera natural a una forma de arte..
Especias, frotaciones y hierbas dejan un sabroso glaseado en salmón al horno. (Imagen: klenova / iStock / Getty Images)Hierbas
Las hierbas frescas ocupan un lugar destacado en las preparaciones de salmón. Gravlax, un plato tradicional sueco curado, emplea eneldo fresco, azúcar y sal. La pungencia de eneldo salpicada de salmuera, también contrarresta la textura rica y mantecosa del salmón en ensaladas de salmón escalfadas. Sabrosas hierbas veraniegas como la albahaca, el orégano, el tomillo y el perejil, combinadas con jugo de limón recién exprimido, aliñan los filetes de salmón a la parrilla o al horno. Las hierbas secas son un sustituto conveniente cuando las hierbas frescas no están disponibles, pero su sabor no será tan pronunciado.
Masajes de especias
Una pizca de sal y pimienta es todo lo que se necesita para mejorar el carácter intrínseco del salmón, pero los frotes de especias agregan una explosión de sabor intenso a los filetes al horno oa la parrilla. Una mezcla típica incluye azúcar, sal, ajo deshidratado o cebolla en polvo, comino y chile en polvo o pimienta de cayena para el calor picante. Los frotes dulces pueden contener canela, clavo o pimienta de Jamaica con los elementos salados. Sabor a arce con azúcar o melaza, que refleja el origen canadiense del salmón, es otra adición popular.
Fumar madera
Fumar con tablas de madera naturalmente sabrosas infunde salmón fresco con un sabor delicioso dulce y ahumado. Esta antigua técnica consiste en colocar un filete de salmón fresco en una tabla de madera remojada, colocar la tabla sobre una parrilla de carbón a fuego medio y cubrir la parrilla para permitir que el humo impregne el filete. Algunos cocineros sazonan más el pescado poniendo aros de cebolla, ramitas de romero u otras hierbas directamente sobre el filete. El cedro rojo, la madera de manzana y el arce le dan al pescado esencias herbales, dulces y picantes..
Salsas
La alta cocina francesa ofrece salsas cremosas para pescado al horno. La salsa holandesa, tradicionalmente compuesta de yemas de huevo, mantequilla y jugo de limón, aumenta exponencialmente la rica textura del salmón. Una variación de la salsa holandesa, Bearnaise, incluye hierbas frescas picadas como el estragón o el perejil. La salsa Mornay, una salsa blanca con la adición de los quesos Gruyere y Parmesano, es otro acompañamiento clásico. Aumente una salsa blanca de uso múltiple con eneldo fresco, berros o perejil para cubrir salmón escalfado frío, o batir en la mostaza francesa de grano entero para un emparejamiento picante.
