La diferencia entre el hombro de cerdo curado y el jamón

Comprar carne de cerdo puede ser confuso, especialmente cuando se trata de descubrir la diferencia entre los jamones y los hombros de cerdo curados. Aunque provienen de diferentes partes del animal, a veces se venden con nombres similares. No es para preocuparse. Con un poco de información, puede ordenar y convertir ambos cortes en comidas deliciosas.

A cerca de un cuchillo de corte en un jamón. (Imagen: Reload_Studio / iStock / Getty Images)

Cortar

Una diferencia entre el jamón y el lomo de cerdo curado es de dónde proviene el animal, también conocido como el "corte", que proviene de la carne. Los verdaderos jamones provienen de la pata trasera de un cerdo, mientras que los hombros de cerdo, como es de esperar, son altos en la pata delantera del cerdo, cerca del omóplato..

Método de preparación

Otra diferencia entre la paleta de cerdo curada y el jamón es el método de preparación. Cuando los fabricantes etiquetan un producto de cerdo como "curado", significa que el producto ha sido preparado con sal, ya sea en forma de frote seco, salmuera dulce o salada, o mediante inyección con una solución salina. Los jamones, por el contrario, pueden venderse sin procesamiento adicional, curarse o curarse y ahumarse.

Márketing

Otra diferencia más entre el jamón y el hombro curado es el nombre con el que se venden estos cortes de carne. Los hombros de cerdo curados son, según informa Epicurious, a veces etiquetados como "jamones de picnic". A los productos etiquetados simplemente como "jamón" o "jamón en jugos naturales" no se les agregó agua durante el procesamiento, mientras que los jamones a los que se les agregó agua deben estar etiquetados como tales.

Consejos de cocina de cerdo

Ya sea que esté trabajando con jamón o paletilla de cerdo curada, un poco de conocimiento lo ayudará a producir excelentes comidas. Como el cerdo tiende a secarse, remoje los jamones en una solución de salmuera antes de cocinarlos para ayudarlos a retener la humedad. La excepción a esta regla son los jamones curados; salmuera hará que estos sean demasiado salados. Los hombros de cerdo son buenos para las recetas de cocción lenta, mientras que los jamones son buenos para asar.