La diferencia entre la lactosa y la sacarosa
La lactosa y la sacarosa son dos tipos comunes de azúcar que ocupan un lugar destacado en la dieta típica estadounidense. Aunque es químicamente similar en muchos aspectos, su cuerpo los digiere de manera diferente, utilizando diferentes enzimas digestivas. También tienen diferentes fuentes de alimento. Es más común que las personas sean intolerantes a la lactosa, pero la intolerancia a la sacarosa es bastante rara.
Química de la lactosa
La lactosa es un tipo de azúcar, que es un subtipo de carbohidratos, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Específicamente, la lactosa es un disacárido, lo que significa que es un azúcar compuesto de dos unidades de azúcar más pequeñas. La glucosa y la galactosa, cuando se unen químicamente, forman lactosa. Cuando se digiere la lactosa en el intestino delgado, se divide en glucosa y galactosa. Tu intestino entonces absorbe esas unidades de azúcar más pequeñas independientemente.
Química de la sacarosa
Al igual que la lactosa, la sacarosa es un disacárido. Se compone de las unidades más pequeñas de azúcar, glucosa y fructosa. Al igual que con la lactosa, debe dividir la sacarosa en sus unidades constituyentes en el intestino delgado antes de la absorción; Tu cuerpo no puede absorber la sacarosa directamente. Una de las principales diferencias entre la sacarosa y la lactosa en la medida de lo que puede detectar es la dulzura; La sacarosa es significativamente más dulce. El contenido calórico de los azúcares es idéntico, sin embargo; cada uno proporciona 4 calorías por gramo.
Intolerancia
Una diferencia importante entre la lactosa y la sacarosa con respecto a la digestión y el procesamiento es que no es infrecuente que las personas sean intolerantes a la lactosa, pero es bastante raro que sean intolerantes a la sacarosa. La intolerancia a la lactosa resulta de una incapacidad para descomponer la lactosa en sus componentes constituyentes; es el resultado de una producción insuficiente de lactasa, donde la lactasa es la enzima utilizada para digerir la lactosa. La deficiencia de sacarosa da como resultado intolerancia a la sacarosa, donde la sucrasa es la enzima que digiere la sacarosa. El sitio web Genetics Home Reference, mantenido por los Institutos Nacionales de la Salud, señala que la deficiencia de sacarosa es genética y ocurre en menos del 0,0002 por ciento de la población.
Otras diferencias
Otra diferencia importante entre la sacarosa y la lactosa es que la lactosa cae en una categoría de azúcares llamados "azúcares reductores", mientras que la sacarosa no lo hace. Los azúcares reductores pueden participar en reacciones químicas que los azúcares no reductores no pueden, como la unión a unidades de azúcar adicionales para formar cadenas de carbohidratos más largas. Si bien esto no afecta el contenido o el valor nutricional de la lactosa o la sacarosa, es una diferencia química importante, y es una de las formas en que los químicos analizan una muestra de azúcar para determinar su identidad..
