La diferencia entre oligosacáridos y polisacáridos
Los carbohidratos están hechos de bloques de construcción más pequeños llamados sacáridos. Hay una increíble cantidad de combinaciones de diferentes sacáridos que hacen que los carbohidratos sean diferentes. Existen carbohidratos fibrosos y carbohidratos azucarados, Cada uno compuesto por diferentes combinaciones de sacáridos. Los polisacáridos son más grandes y más complejos, mientras que los oligosacáridos son más pequeños y más simples.
Los carbohidratos complejos, o polisacáridos, se consideran la forma más saludable de carbohidratos. (Imagen: fcafotodigital / E + / GettyImages)Azúcares simples
La palabra carbohidrato Se refiere a las moléculas que las hacen. El carbono, el hidrógeno y el oxígeno son las tres moléculas principales en los carbohidratos, según un artículo de la Fundación del Consejo Internacional de Información Alimentaria. Algunos de estos términos pueden provocar flashbacks a su clase de química en la escuela secundaria.
Lee mas: ¿Qué son los azúcares simples?
Los sacáridos son pequeñas combinaciones de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se combinan para formar hidratos de carbono más grandes y complejos. El azúcar que espolvoreas en tu café está hecho de sacáridos, al igual que la celulosa que forma las paredes celulares de las plantas..
La forma más simple de azúcar
Los monosacáridos son azúcares que se componen de un solo sacárido. Son la forma más simple de carbohidratos. La glucosa es el monosacárido más conocido. Las plantas producen glucosa, que es un azúcar simple, para alimentarse. Cuando comes alimentos pesados en carbohidratos como el pan, tu cuerpo los descompone en glucosa.
Fructosa y galactosa Son azúcares simples también. La fructosa es el azúcar que se encuentra en las frutas, mientras que la galactosa se encuentra en la lactosa. La lactosa es el azúcar en los productos lácteos como la leche. Los guisantes contienen galactosa en su forma independiente, según un artículo de Libre Texts.
Monosacáridos que sostienen la vida
La glucosa sostiene la vida, pero no es el monosacárido más importante en la naturaleza. Ribosa y desoxirribosa son monosacáridos que juegan un papel vital en todas las criaturas vivientes. Proporcionan la columna vertebral para el ADN y el ARN, de acuerdo con el Libro de Virtual Chem en Elmhurst College. Si bien los azúcares simples no son una parte esencial de su dieta, son increíblemente importantes en la naturaleza..
La Enciclopedia Británica explica que los monosacáridos se clasifican por el número de átomos de carbono en la molécula. La mayoría de ellos contienen cinco o seis átomos de carbono, que se conocen como pentosas y hexosas, respectivamente.
Lee mas: Diferencias entre azúcares simples y almidones
Azúcares Complejos
Los monosacáridos se combinan para formar carbohidratos más complejos. Los oligosacáridos se componen típicamente de menos de 20 monosacáridos, mientras que los polisacáridos pueden estar hechos de aún más.
Probablemente haya oído hablar de algunos monosacáridos, y tal vez incluso de algunos polisacáridos, pero los oligosacáridos son menos conocidos. Están en un área gris, porque no son tan complejos como la mayoría de los polisacáridos, pero son más complejos que los monosacáridos.
Los oligosacáridos que comes
Azúcar de mesa, también conocido como sacarosa, Es uno de los oligosacáridos más conocidos.. Maltosa Es otro, también llamado azúcar de malta. Algunos dulces contienen malta y se usa como espesante para los batidos. Similar al azúcar de mesa, parece un polvo blanco y cristalino. Su sabor es a caramelo, lo que lo hace perfecto para productos de panadería y como ingrediente en algunas bebidas alcohólicas..
La lactosa, que es el azúcar principal en la leche, es otro oligosacárido. Está hecho de la combinación de galactosa y glucosa, que son monosacáridos. Su sistema digestivo produce una enzima llamada lactasa que le permite digerir la lactosa. Sin embargo, no todos producen la enzima o usted no produce lo suficiente, lo que significa que su cuerpo no puede digerir la lactosa, se lo considera intolerante..
Estos azúcares son rápidamente digeridos por su cuerpo, porque son bastante fáciles de descomponer. No son tan simples como la glucosa, un monosacárido, pero no son tan complejos como los almidones y la fibra. Los oligosacáridos están en el medio, pero aún se consideran carbohidratos de rápida digestión. Los diabéticos deben tener cuidado cuando comen estos azúcares simples, porque se digieren rápidamente y entran en el torrente sanguíneo, lo que hace que sus niveles de azúcar en la sangre aumenten.
Cómo su cuerpo utiliza oligosacáridos
Los oligosacáridos hacen mucho más que satisfacer su gusto por lo dulce. Son una parte importante de la comunicación entre células. Pueden unirse a la superficie de una celda y actuar como un guardián de todo tipo. Un artículo publicado por TutorVista.com explica que los oligosacáridos en la superficie de un óvulo deciden qué espermatozoides dejar pasar para la fertilización.
Oligosacáridos artificiales
Un estudio de 2015 publicado en Food Production and Industry analiza los oligosacáridos artificiales. Por lo general, están hechos de almidón y sacarosa, y se pueden usar para una variedad de propósitos.
Estos oligosacáridos sintetizados actúan como prebióticos en su cuerpo y sirven como alimento para las bacterias amigables en el intestino, lo que, a su vez, puede ayudar a prevenir problemas de salud crónicos, como la enfermedad inflamatoria intestinal, o aliviar los síntomas causados por el síndrome del intestino irritable..
Estructura y función del polisacárido
Según un artículo de Encyclopaedia Britannica, la estructura de los polisacáridos puede ser lineal o ramificada. Cuando un polisacárido está dispuesto en una formación ramificada, suele ser soluble en agua. Estos polisacáridos son excelentes pastas..
Los polisacáridos son los carbohidratos más complejos. El glucógeno es un ejemplo y es la forma de glucosa que su cuerpo almacena. Si tiene glucosa adicional en el torrente sanguíneo, se extrae hacia los músculos, el hígado y otros órganos y se almacena para su uso posterior..
Lee mas: En qué alimentos se encuentran los polisacáridos?
Almidones de plantas
Almidón es el equivalente de la planta de glucógeno, porque las plantas lo utilizan para almacenar energía. La creación de un polisacárido a partir de un azúcar simple permite que se almacene hasta que esté listo para volver a descomponerse. Los polisacáridos son más complejos que los oligosacáridos, lo que los hace mejores para almacenar energía.
Amilosa y amilopectina Son dos de los almidones más comunes. La amilosa es más pequeña, lineal y menos compleja que la amilopectina. Estos almidones constituyen una gran parte de los carbohidratos que consume en su dieta. No son tan fáciles de digerir como los azúcares simples, como la sacarosa y la fructosa, por lo que no harán que el azúcar en la sangre aumente tan rápido..
Tu cuerpo comienza a digerirlos a medida que masticas la liberación de amilasa salival, que descompone el almidón en una forma más simple. El páncreas también libera amilasa para descomponer el almidón en su tracto digestivo, según la Universidad Estatal de Colorado..
El polisacárido más abundante
La celulosa es uno de los polisacáridos más importantes para las plantas. Contiene más de 3,000 unidades de glucosa, dice un artículo de Britannica, lo que lo hace muy complejo. La celulosa constituye la mayor parte del material que rodea las células de la planta, protegiéndolas del daño. Los humanos no pueden digerirlo, pero los herbívoros pueden hacerlo debido a sus tractos digestivos más largos.
Los seres humanos utilizan celulosa en productos como el plástico y el papel. También se usa para hacer adhesivos, así como agentes espesantes para alimentos. La celulosa se puede fabricar artificialmente o por plantas utilizando glucosa. La complejidad de la celulosa, como otros polisacáridos, la hace mucho más resistente y duradera. Los oligosacáridos no son tan fuertes.
