La diferencia en asar y asar
El asado y la parrilla son métodos de cocción estrechamente relacionados, cada uno de los cuales utiliza calor seco indirecto para cocinar los alimentos. Ambos métodos son ampliamente utilizados por los comensales conscientes de la salud, ya que producen grasa de los alimentos mientras se cocinan y no requieren que se los agregue. A pesar de estas similitudes, existen profundas diferencias entre los dos métodos de cocción..
Asar y asar son métodos de cocción relacionados. (Imagen: Ben6 / iStock / Getty Images)Calor seco indirecto
Hay diferentes tipos de calor al cocinar. (Imagen: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images)Los cocineros profesionales clasifican todos los métodos de cocción como métodos de "calor seco" o de "calor húmedo". La cocción a calor seco, como su nombre lo indica, tiene lugar en ausencia de líquido. La cocción en húmedo requiere un líquido a base de agua o vapor. Los métodos de cocción al calor seco se pueden clasificar de varias maneras. Una es dividirlos en métodos de calentamiento directo e indirecto. La sartén o el salteado constituyen calor directo porque los alimentos están en contacto con la superficie de cocción. El asado y la parrilla son calor indirecto porque el calor se lleva a los alimentos a través del aire.
Asado
El asado puede tostar la carne, asar y asar. (Imagen: Peredniankina / iStock / Getty Images)Tradicionalmente, asar significaba cocinar alimentos, generalmente carnes, delante o sobre un fuego o cama de carbón. En la práctica, a medida que los rangos cerrados entraron en uso y los hogares abiertos se desvanecieron, el término llegó lentamente a abarcar también las carnes cocinadas en el horno. El horno es esencialmente solo una caja aislada, y el aire dentro del horno se eleva a una temperatura predeterminada para transmitir calor a los alimentos. Comenzar o terminar un asado, a temperaturas de hasta 475 grados Fahrenheit, lo dorará casi tan bien como al asar o asar.
Interrogatorio intenso
La parrilla se lleva a cabo sobre una llama de gas o carbón. (Imagen: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)La parrilla se lleva a cabo sobre una llama de gas o carbón de leña, dándole más en común con el tradicional asado a fuego abierto que con la variedad de horno moderno. En este caso, la comida se coloca en una parrilla situada a unas pocas pulgadas sobre el chorro de gas o carbones, donde el calor intenso cocina los alimentos rápidamente. El asado generalmente se considera un método de cocción saludable y bajo en grasa, ya que produce las grasas internas de un alimento durante el proceso de cocción..
Comparación
La parrilla es mejor para cortes finos de carne. (Imagen: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images)Tanto el asado como el asado tienen fortalezas y debilidades. La parrilla produce superficies ricamente doradas, atractivas marcas de parrilla y alimentos con un contenido de grasa más bajo que el que tenía antes. Sin embargo, la intensidad del calor utilizado lo hace más adecuado para cortes finos como filetes, chuletas y cuartos de pollo. El tostado también puede producir este nivel de tostado, aunque no tan rápido. El tostado también puede reducir el contenido de grasa, especialmente si la bandeja tiene un estante. El asado se realiza a un ritmo más lento, por lo que es posible cocinar cortes más grandes sin que se quemen en el exterior o crudos en el medio.
