Los riesgos de comer papas crudas

Muchas verduras se consumen comúnmente crudas, así como cocidas. En general, las verduras crudas son de color brillante, jugosas y de sabor fresco. Sin embargo, hay algunas verduras que rara vez se comen crudas. La papa es una de esas. Aunque se pueden comer crudos, su textura almidonada y un ligero amargor no son atractivos para la mayoría. Las papas crudas no son inherentemente tóxicas, pero hay muchas razones para tratarlas con precaución.

Contenedor grande lleno de papas crudas. (Imagen: Design Pics / Design Pics / Getty Images)

Indigestibilidad

Las papas son esencialmente un almacén nutricional. Su propósito natural es suministrar alimentos para las plantas de papa del próximo año, y esta es la razón por la que son tan útiles para los humanos. La mayor parte del valor alimenticio de una papa está en forma de carbohidratos con almidón. Los carbohidratos son uno de los principales combustibles del cuerpo humano, pero digerimos mal los almidones crudos. Al igual que los granos, los almidones en las papas son indigestos y tienen poco valor nutricional a menos que se hayan cocinado primero.

Gas y hinchazón

Debido a que son indigestas, las papas crudas pasan a través del intestino superior con pocos cambios. Llegan al intestino inferior en gran parte intactos, donde comienzan a fermentar bajo la influencia de bacterias intestinales. El resultado de esta fermentación es la producción de gas, que puede causar hinchazón, calambres y flatulencia. Aunque ninguno de estos efectos es una amenaza para la salud, son incómodos e inconvenientes..

Enfermedad transmitida por los alimentos

Cualquier alimento crudo representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las enfermedades son causadas por un pequeño porcentaje de bacterias y otros microorganismos, conocidos como "patógenos", que se encuentran con frecuencia en los alimentos. Cocinar verduras previene enfermedades al calentar y matar a los patógenos. Cualquier verdura que se coma cruda debe primero lavarse a fondo y luego pelarla, si corresponde. En el caso de las papas, se debe tener cuidado para eliminar todos los rastros de tierra de la piel..

Toxicidad

Las papas son un miembro de la familia de nighthade, junto con los tomates, las berenjenas, los pimientos y el tabaco. Todos los miembros de esta familia son conocidos por protegerse con alcaloides tóxicos, y las papas no son una excepción. Producen dos alcaloides, solanina y chaconina, que son peligrosos para los humanos. Normalmente, una papa contiene solo pequeñas cantidades de ambos. Sin embargo, las papas germinadas o verdes pueden tener cantidades inusualmente altas de solanina. La solanina causa diarrea, náuseas, calambres, dolores de cabeza y, en casos extremos, insuficiencia orgánica y muerte. Las papas verdes no se deben comer crudas ni cocidas..