El uso de fosfato disódico
El fosfato de disodio es un aditivo alimentario que combina los minerales fosfato, o fósforo, y sodio. Las sales de fosfato también se usan a veces como medicamentos, y en general son consideradas como seguras por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Sin embargo, las personas con ciertas condiciones de salud que requieren un bajo consumo de fósforo pueden querer minimizar la cantidad de fosfato de disodio que consumen..
Primer plano de salchicha cruda en tripas. (Imagen: Peredniankina / iStock / Getty Images)Uso en alimentos
Cuando se utiliza como aditivo alimentario, el fosfato de disodio desempeña una serie de funciones. Puede ayudar a regular la acidez de los alimentos, engrosarlos, estabilizarlos y mantenerlos en el nivel de humedad adecuado. El fosfato de disodio también ayuda a mantener los ingredientes a base de aceite y agua, que de otra manera se separarían, mezclados.
Fuentes potenciales de alimentos
Los pescados y los mariscos a veces contienen fosfato disódico para ayudar a mantenerlos húmedos. De lo contrario, pierden cantidades significativas de agua durante el procesamiento y almacenamiento. El fosfato de disodio también ayuda a conservar las salchichas y las carnes cocidas, y suaviza los refrescos y el queso. Ayuda a conservar los productos de panadería y la farina enriquecida y mantiene la suavidad del helado y la gelatina endulzada artificialmente. Una amplia variedad de otros alimentos también pueden contener fosfato de disodio, como empanados o rebozados, cereales para el desayuno, frutas confitadas, mantequilla, goma de mascar, productos de cacao y chocolate, productos de jugos de frutas, café, té, sidra, productos lácteos, dulces, vegetales procesados. , pudín, pasta, bebidas alcohólicas, salchichas, postres a base de huevo o grasa, sal, sustitutos de la sal, sopas, tofu, edulcorantes y bebidas a base de agua.
Otros usos
El fosfato de disodio también tiene aplicaciones no alimentarias. Puede ser utilizado en el tratamiento de agua y como retardante de llama. En medicina, puede ayudar a disminuir los niveles altos de calcio en la sangre o aumentar los niveles bajos de fosfato en la sangre. También puede ser útil para limitar algunos tipos de cálculos renales, pero la evidencia de esto todavía es preliminar, según MedlinePlus.
Preocupaciones potenciales
Grandes cantidades de fosfato de disodio u otras sales de fosfato pueden causar malestar estomacal, estreñimiento o diarrea. Las personas con insuficiencia cardíaca, cirrosis o cualquier otra afección que pueda causar edema deben evitar el fosfato de disodio, ya que puede empeorar los síntomas de estas afecciones, según MedlinePlus. Un artículo publicado en "Deutsches Arzteblatt International" en enero de 2012 plantea la preocupación de que los aditivos de fosfato en los alimentos podrían ser un problema para las personas que tienen condiciones que requieren que limiten sus niveles de fósforo. El tipo de fósforo que se encuentra en el fosfato de disodio y otros aditivos alimentarios se absorbe más fácilmente que el que se encuentra naturalmente en los alimentos, por lo que potencialmente puede aumentar los niveles de fósforo demasiado en las personas que comen muchos alimentos procesados que contienen estos aditivos. Las condiciones de preocupación incluyen enfermedad renal, enfermedad cardíaca y pulmonar grave, problemas de tiroides, enfermedad hepática y enfermedad de Addison.
