Aceite de sésamo tostado vs. Aceite de sésamo
El sésamo es una antigua planta cultivada que se prensó en aceite en Asiria y Babilonia hace al menos 4.000 años. Las semillas tienen un alto contenido de aceite; Son 50 por ciento de aceite y 25 por ciento de proteína. La pulpa de proteína que queda después de la producción de aceite se utiliza para la alimentación animal. El aceite de sésamo es un aceite multiusos de color claro que se usa para aderezar ensaladas y cocinar. El aceite de sésamo tostado es más oscuro, con sabor a nuez y ahumado y se usa como saborizante en las salsas y recetas asiáticas..
Una botella de aceite de sésamo. (Imagen: PhonlamaiPhoto / iStock / Getty Images)Producción de aceite de sésamo
El aceite de sésamo proviene de las semillas crudas y se prensan en frío para usar en ensaladas o se refina y se usa para freír y saltear. Tiene un alto punto de humo, lo que significa que es lento para degradarse en calor, lo que lo hace adecuado para cocinar. El aceite de sésamo tostado se presiona a partir de semillas que se tuestan primero, lo que explica su color más oscuro y su sabor más pronunciado. El Instituto de Agricultura Thomas Jefferson dice que los altos niveles de antioxidantes en el aceite de sésamo lo hacen muy estable. Se puede mantener durante meses sin volverse rancio..
¿Qué tipo debería usar??
Las grasas y calorías en el aceite de sésamo y el aceite de sésamo tostado son casi idénticas, según MyPlate, la aplicación gratuita de seguimiento de calorías de LIVESTRONG. Una cucharada de aceite de sésamo ordinario tiene 120 calorías y 14 g de grasa. Una cucharada de aceite tostado tiene 125 calorías y 14 g de grasa. El aceite de sésamo es insaturado y no tiene grasas trans.
El aceite de sésamo se puede usar para freír verduras y como sustituto del aceite de oliva y otros aceites vegetales en las recetas asiáticas. Los aceites prensados en frío de mejor calidad dan vida a una vinagreta simple y pueden mezclarse en aderezos caseros para ensaladas. El sabor distintivo del aceite de sésamo tostado se usa para condimentar un plato ya cocinado, que se aplica con moderación al final de la preparación. El aceite tostado a menudo se combina con salsa de soja para un sabroso aderezo o salsa para verduras, fideos o pescado..
Beneficios para la salud del aceite de sésamo
Podría sorprenderle que el aceite de sésamo tenga algunos beneficios interesantes para la salud del corazón y la prevención del cáncer. Cuando se usa en combinación con aceite de girasol, el aceite de sésamo ayuda a disminuir la presión arterial en pacientes con hipertensión. Un estudio de 4 años realizado en el Colegio y Hospital de Medicina Rajah Muthiah y en la Universidad Annamalai en India, publicado en la revista Saudi Medical Journal de abril de 2011, concluyó que la mezcla de aceite disminuyó la presión arterial y los niveles de colesterol LDL en los sujetos tratados. Sesamin, un fitoquímico antioxidante en el aceite de sésamo, hizo que las células cancerosas se consumieran en un estudio en la Facultad de Medicina de la Universidad Médica de Sapporo. El estudio, publicado en el "International Journal of Oncology" en julio de 2011, mostró que los supresores de tumores activados por sesamina en células de cáncer colorrectal.
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